这猪肉炖粉条，选用了上好三肥五瘦的五花肉，仔细切成了长条，再切成麻将牌大小。
“麻将牌？”豆角疑惑。
叶盏想到如今没有麻将，只有叶子牌，没留神冒出了日常衡量大小的惯用语。她想想换了个说法：“两个骰子大小，一个羊拐骨那么大。”
“那可就明白了。”豆角拍手笑，“过年杀羊时要留下羊拐骨抓子儿玩。”羊后腿的膝盖骨，啃完后洗干净染上红色拿来抓子儿玩，凹凸勾轮四个面，翻错的要挨罚。
用来炖肉的粉条选用绿豆粉条，泡水后备用。
看着锅里热油炒香各色香料后才倒入五花肉和蒜苗干同炒，炒制后倒入水，放入已经泡发得服服帖帖的绿豆粉条，倒上酱油黄酱糖一起炖煮。
光是炖的时候就足以让人心里痒痒了，听着锅里“咕咕嘟嘟”的声音，看着灶里熊熊的大火，锅盖边缘冒出白色的蒸汽，凑进去还能闻到浓香。
豆角嗅了嗅：“八角的香气最为霸道。”一边又往灶里添了一把柴：“炖的可以了吧？”
“还要一会呢。”叶盏好笑，赶紧撵她，“快别添柴了，仔细把锅底烧穿。”在古代烧火也是一门学问呢，加大了火糊锅是小事，烧穿了锅底就该心疼了，铁锅在古代可不便宜呢。
“炖的时间这么久是为了保证吸满汤汁，心急吃不了热豆腐。走，我们去洗肠衣。”瑛娘笑着拉走了豆角。
屋里的小娘子们正洗肉切肉准备做香肠呢。
叶盏拿了后腿肉和前腿肉还有一点五花，一半剁碎一半切条，一边给徒弟们讲解道理：“剁碎后容易入味却难免影响口感，切条嚼起来有嚼劲但不好入味，所以要两者结合。”
跺好了肉馅又开始加香料包。这香料包是叶盏去药店独自配置好的，又特意在门口的石磨上磨成了粉末。
香肠香料自然是家家有自己的秘方，叶盏里头放了常见的白芷豆蔻丁香等，还加了如今很昂贵的胡椒和花椒，再加点白酒葱姜水，请了力气大的金哥儿帮忙搅动肉馅。
金哥儿搅馅时瑛娘这回倒没躲开，还在他满头大汗时递了一张帕子给叶盏，用眼神示意叶盏帮金哥儿擦擦额头汗。
金哥儿余光扫到，搅动的速度越发快，直将盆里的碎肉搅动出了残影。
在旁边看热闹的叶璃：！
搅动直到所有液体都被肉馅吸收完毕看着干干爽爽才停止，叶盏便指
挥小娘子们用勺筷子来灌肠大家都不太熟练下面都要接一个木盆来接肉馅。
这时候倒是很怀念现代的灌肠神器叶盏便想回头琢磨个图纸请木匠做个木头版。
灌好肠之后锅里的炖肉粉条也好了叶盏盛出来。小娘子们迫不及待上前去品尝味道。
豆角冲在最前面先往自己嘴里扒拉了一口：肉绵软里头的粉条入口即化糯糯的软软的蒜苗干被浸泡过不复干瘪。
粉条虽然软糯但是仍旧保持了完整形状吸溜进嘴里上面裹满的肉汁也进入嘴里越咀嚼越香。
豆角索性端着碗吸溜半点仪态全无。
非但如此里头的其他配菜也好吃蒜苗干本身是一味调味菜辛辣的冲劲此时已经全无只有提神的香气浸入粉条中满口留香！
豆角吃完还想吃可这本就是试菜的份量也就一人吃两三口她端着碗怅然所失：“明天我用薪俸买回来肉做了请大家吃。”她是最大方的常常拿钱出来请客因此人缘最好。
香肠和肉、鱼、鸡鸭晾了两天后叶盏便将它们都搬到晾衣绳上在下面放了火桶火桶里放入柏树叶子和果木、青冈树、干橘子皮点燃开始熏制。
银哥儿看见点火二话不说提一木桶水要泼水灭火：“快救火！”
叶盏：……
忘了二哥的职业习惯了。
她赶紧解释：“二哥我特意点的火这香肠需要熏制后才香。”
银哥儿紧皱的眉头微微松开却还是吩咐：“那我这几天请假不去专门盯着就是。”他一个专门救火的若是不慎让家里着火那可是大大的笑话。
于是这几天每日里烟熏火燎的邻居们偶然遇见叶盏都问：“是在做什么好吃的？”
“您能闻见？”叶盏纳闷她为了不让浓烟影响居民特意出了家门在一处荒凉的工地上熏制四周离着居民区甚远呢。
“没闻见倒是自家看见你家二哥每天早出晚归推着太平车车上一盆盆肉还有晾架看着就是大阵仗。”邻居们笑。
叶盏赶紧解释：“是做风肉风鱼呢加了干橘子皮、柏树叶、果木等点燃熏制能让肉更有风味。”
邻居们恍然大悟要复制却心疼柴火汴京的柴火都要从贩子手里买这年头一担柴火却不便宜也就冬日里最冷的时候才会买柴火谁会想到用柴火熏肉？增加风味？笑话
，有肉吃就很好了，还能因为风味没有果木香吃不下去？
便点点头：“那回头上你家酒楼买些。反正叶家酒楼吃食物美价廉，过年时买一条肉还是买得起的。
连着熏了二十天，叶盏便偃旗息鼓，将香肠风肉挂在土灶上头，让每日里做饭产生的烟火二次熏制。
挂得密密麻麻还是没挂下，索性挂在了柜台前，看着也似店中一景。
“嗬！好香！客人们难免问，“这可是新菜？看着就诱人得紧，不如买点回家吃或是馈赠亲友。
“是做新菜的。叶盏笑着解释。
正说着热闹，就听有个女声：“好香的风肉。
叶盏抬头，宓凤娘却早就小跑着上前迎接了：“素如娘子，怎得您贵人踏贱地？一叠声吩咐伙计给倒水，自己则掏出手帕擦了擦椅子，示意她赶紧坐。
“我出来繁忙，就不坐了。素如淡淡道。
不愧是长公主身边的丫鬟，举手投足都有威势，叶盏在心里感慨。她在蛋糕店开业时来过，还赏赐了两个小金锭子，就很讲究礼数。
“上回从你店里拿了蛋糕回去，小郡主吃着不错，再加上你家寻常送干菜果脯滋味都不错，这回有桩做菜的事，想起了你，不知你可愿意接这个巧宗？素如问。
其实她拿了蛋糕回去复命，长公主这样的贵人是不会吃的，也不会
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