《社区食堂经营指南》全本免费阅读 ggdowns.cc
春笋砍下来后两三天就会发黑变质，这种季节性的食物过季后就难再寻。
想要长久储存无非就是冷冻，晒干、腌制、油浸之类的手段，现在普通人家多是选择将春笋焯水后放入冰箱冷冻储存，林霁不打算再租用个冷库，在系统课堂里面学习了一下，决定利用空余时间制作笋干和笋油。
这日食堂里的饭菜没出现竹笋的身影，侯家运来的竹笋依旧堆放在院子角落的阴凉处，食客们看见后免不了询问，林霁说了自己的打算。
“小老板，下午能留在这里学一下吗？”有几位食客不好意思地询问。
林霁从不隐瞒自己做菜的过程，有时候对某些细节不了解，林霁听见他们谈论后还会解释，毫不遮掩的态度让大家对林霁越发亲近，更敢尝试问了。
“可以啊，正好给我帮帮忙，这些笋光靠我们几个处理太累了。”
于是，食堂多出几位帮工兼学生。
所有鲜笋都剥去外面的笋衣，切去老硬的根部，放入清水中稍微冲洗一下就干净了。
林瑞和孟杰在这段时间里面用心学习，刀工有了十足的长进。雷笋形态更为细长，林霁让他们把笋都切成细细的长条。来帮工的食客们负责清洗，他们两个负责切。
等到将今日送来的竹笋切完，林霁让他们带上切好的笋条进入厨房观看处理过程。
两口平时做饭的大铁锅被清洗了干净，一口里面倒入大半锅的菜籽油，等油温四成热，放入香葱段和姜片提香，去除菜籽油的生腥味。等葱段发黄变脆后再将其和姜片捞出，分批下入嫩笋条。笋条在沸腾的油锅里面翻腾，锅内的油慢慢转变至金黄，加入适量的白糖、精盐和酱油，用小火继续耐心熬煮，才能熬出一锅笋油。
笋油的做法有很多种，林霁曾在随园食单里面看见过用类似做豆腐的方法，铺板压制蒸过的鲜笋，压出的汁水加盐就是笋油，这样子的做法太过麻烦，缺少工具，需要太多的时间，林霁只打算以后有空了自己做些试试。
还有一种笋油是做笋干时能顺便得来的产物。
笋干做起来简单，另一口大锅烧水加盐，剩下切好的笋条下锅煮熟，然后烘干或者晒干就好。若是要烘干，最好昼夜都环着火，才能够烘得均匀，但又要小心照料，免得烘得太狠。
最近天气还不错，林霁预估着时间选择了晒干，专门买来的竹席早已擦洗干净，煮过的笋干放在上面晾晒。
刚煮完笋的盐水不需要倒掉，之后凡是煮笋的时候都继续用这锅盐水，等煮过足够的鲜笋后，锅里面的煮笋汁就会变得和酱油一样油润黑亮，散发着竹笋的鲜香，这就是煮笋老油，也算是一种笋油。
大家细细看过林霁的操作，有什么不清楚的当场就问。笋干放在院里晾晒，笋油熬煮需要小火熬上足够的时间，等可以出锅的时候就快要天黑了。
耐心等到笋油放凉，大家忙着将其装入林霁采购的玻璃瓶中储存。
林霁在旁边另外起了一小锅，往里面下了手擀细面。不用加什么调料，只等煮熟后捞出，将熬好的笋油浇在上面，用筷子搅拌均匀，笋油拌面就做好了。
帮工的食客被林霁留下来一起吃饭，端着快要和脸差不多大的碗，尝起今天下午的劳动成果。
这些日子他们感觉吃遍了竹笋的花样，可今天的笋油又是不同的口味。
笋油拌面以前没吃过，倒是吃过葱油拌面，今天尝过笋油拌面的味道后，就感觉葱油拌面味道不过如此。搅拌好的面条油润发亮，吃上每一口都是笋的鲜味，在油锅熬煮过的笋并没有发硬难嚼，甚至还保持着一丝脆嫩。
要是等到夏季烦热的时候，煮上一锅凉面，再拌上来自春天的笋油，想想就美极了。
“小老板，这笋油我们能买点回去吗？”自己吃过了还想吃，心里还想让在外地的孩子们尝尝。
同样留下学习的牛奶奶想到自家上高中的孙女，每次去学校的时候就念叨着学校的饭菜没有社区食堂的好吃，若是能有这罐装的笋油，孙女就能带到学校里面了。拌面这么好吃，拌饭肯定也不差。
“笋油在食堂里面用可以，要是售卖的话估计还得办理相关的证件，暂时卖不了。不过做法你们都看见了，完全可以回家自己做做看。”林霁解释道，“卖虽然不能卖，但今天多亏了你们帮忙，喜欢就带几瓶回去。”
食堂只办理了食品经营许可证，若是想售卖加工包装过的笋油估计需要生产许可证，在林霁的未来规划上还远着呢。
“我们没干多少活，都学了配方了，怎么好还拿东西。”帮工的食客们连连摆手，不愿意接受。
林霁在他们走的时候，往他们怀里面一人塞了两瓶。
大家没能推拒，第二天上午早早来帮忙干活。
其余食客陆陆续续过来，先看了晒在院子里面的笋干，就以为林霁只是做了这些。周日帮工的食客就补充道，除了做笋干外还有笋油，一提起来就难免描述一下昨晚那碗笋油拌面的味道。
大家伙纷纷让林霁中午也做笋油拌面吃，可林霁早就订好了今天的菜单，菜都送来了，以放到明天就不新鲜了为理由拒绝。大家伙想要买都没能买到，所以到午饭结束，昨天的帮工还想要留下帮忙，就发现留下的人翻了三番。
“每天送来的竹笋就这些，要不了这么多人帮忙。”林霁哭笑不得，见大家都不愿意离开，无奈给留下的人分了批次，轮流来帮忙。
就是提前说好，食堂成员不能天天吃笋油，所以往后来帮忙的人，只能学学笋油的做法，晚上带两瓶走，不包晚饭了，也没有工钱。
“真不能买几瓶啊，就说是帮工送的，没人知道。”有人凑过来和林霁小声商量道。
“说不行就不行。”林霁坚定不移，把人推开强调道，“要是再想让我干些违法违规的事
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