“欸你听说了吗?”
姜月照正忙着切菜,苏素白带着他的八卦凑上来。
虽然手上在忙,姜月照的耳朵很好奇,身子微侧,洗耳恭听。
前面小渔儿的脑袋,也探了上来,问道:“说什么了?”
“嗐!”
苏素白一副有火没处撒的语气,“不是前段时间大宝号上,很多侍卫跳海逃跑嘛!听说是伙房人手不够,导致伙食太差,现在裴大人正在和张大,着手处理此事。”
“那打算怎么处理?”姜月照隐隐有些担心。
“我听魏小的口气,”苏素白四周看了看,尽量压低声音,“这伙房要抽调一部分人去。”
“抽谁去?”
姜月照将萝卜切丝,泡进盐水里杀青,打算做一份清爽的凉拌萝卜丝。
苏素白拍了拍姜月照的肩膀,“你放心,抽谁都抽不到你头上,你走了,谁还给咱们裴大人做饭?!”
没等姜月照接上话,这时张大杵着拐走进伙房,几日没见,容光焕发。
张大召集大家停手,眼光落到姜月照的身上,又看了看魏小,吩咐道:“今日晚膳开始,裴大人餐食由魏小负责。”
“是!”魏小喜气洋洋领命。
苏素白在姜月照身边,倒抽一口凉气,“那怎么办,该不会要送你去大宝号上了吧!”
姜月照眉心一跳,一想到要换到一个陌生的环境里去,不免有些担心,自己的身份不是那么容易遮掩的。
她远远看见,魏小给副指挥使准备的食材,有着正在泡发的香菇和一只拔毛拔干净了的白嫩鸡婆。
看样子,魏小在准备鸡汤清炖,对容易踩雷的裴大人来说,是一张稳妥的安全牌。
姜月照虽然不用准备裴大人的餐食了,但还需要完成其他各级官员的午膳。
她抬头看见伙房上梁处,挂着十几块金华火腿,它们的表面因为氧化原因开始发黑,失去原有的黄亮光泽,外面也是几乎是接近硬化的状态,是粗犷且野蛮的模样。
姜月照知道,这是一块好火腿。
在苏素白和小渔儿的帮忙下,这块火腿被她取走,今天她准备做一道咸鲜风味的清爽菜肴,腌笃鲜。
接近两个月的行船日程中,这块火腿非但没有潮湿,而且保养得宜。
在姜月照的手上,散发着浓郁醇厚的咸香风味,是金华火腿在传统手法下,长时间发酵产生的独特香气。
姜月照将火腿放在柴火上烧制片刻,曾在江浙一带封存好的油脂,在东南海上被高温唤醒,是生活在大陆的大明人,记忆深处的家乡味道。
围在火腿旁边的三人,不自觉地咽了咽口水。
“唰”地一声,姜月照将烧制好的火腿放进干净的冷水中,用刷毛轻轻刷去火腿表面,灰色厚重的硬壳在高温和冷水的极端中,渐渐软化,露出发皱的褐色表皮。
这只是开头的粗浅加工,姜月照不擅长刀工,将火腿交给苏素白去处理。
他顺着骨骼肌理,将硕大的火腿切分成好几块。
一块好的金华火腿,分成上方、中方、火瞳、火爪和滴油。
上方,是肉质最好的部分,江浙传统名菜,蜜汁火方中的“火方”,指的就是金华火腿的上方。①
中方,一般情况下切丝,传统宴席中,作为高档菜和海参蹄筋搭配在一起。①
而姜月照想要的部分,便是火瞳、火爪和滴油,拿来作为腌笃鲜的汤头打底。
姜月照就是这样的性格,一旦拿上锅碗瓢盆身处伙房,什么“裴大人”“大宝号”这些令人烦扰的事情,都被她一一抛在脑后。
眼前,她只会想着,怎么能将手里的这些食物变得更好吃,而不是给谁吃,更不是为了谁去做。
姜月照将火腿肉切成宽宽的粗条,和备好的排骨差不多大小。冷水放进这两样,加入姜片和少许的料酒,焯水备用。
接着是春笋,虽然宝船行至岛屿地区,但靠近大陆山林附近,仍有不少村民去搬雨后的嫩笋来市集交换。
姜月照将春笋去皮洗净,切成滚刀块状,再次冷水起锅,放进一勺盐和切好的春笋。
鲜嫩的春笋在翻滚的水中,慢慢变成嫩黄,带着些许翠绿。
焯水不用煮太久,只需要煮掉春笋的青涩口感,极大程度地保留它的鲜嫩。
小渔儿从仓库找来几只小砂锅,仔细清洗干净后,放在案板上给姜月照的菜准备着。
按照他哥的要求,又去库房找了几个火炉来,将烧得通红的炭火,分装在准备好的火炉中。
姜月照将砂锅架在火炉上,放进猪油,在放入焯水后的火腿肉和排骨。
借着炭火里中小火的温度,她翻动着筷子,将砂锅中的肉类食材煎得微微金黄。
火腿肉和排骨在油煎中滋滋作响,趁它们来不及反应,姜月照在砂锅里瞬间倒入大量开水,正式开始炖煮。
几个火炉同时在她的看顾下运转着,就像一条成熟的流水线,用金华火腿和排骨打底的汤,在炭火的炖煮中渐渐变成奶白。
过了好一会儿,姜月照再次掀开砂锅,分别挨个扔进葱结,接着放进焯好水的春笋和打成结的百叶。
姜月照将砂锅盖上,这套行云流水般的操作,快成为伙房里一道华丽的风景线。
蒸汽烟雾缭绕,惹得大家伙纷纷探着脑袋看,伙夫姜氏又在做什么好吃的。
一传十十传百,在药堂的冯医官在对今日晚膳,开始暗暗搓手期待。
他对眼前的裴宴舟,很是不屑。
“属下准备这样,然后这样……”
孙荣附在裴宴舟的耳边,小声嘀咕。
裴宴舟冷着脸,时不时点头,表示同意。
冯时不用仔细听,都知道是裴宴舟安排孙荣,如何解决掉这位伙夫姜氏的计划。
他不明白,伙夫姜氏明明已经没有九婴卧底嫌疑,为何这裴宴舟硬是不放过他。
冯时举起茶盏,轻抿一口,看向身旁的蔺金甲,他说那夜伙夫姜氏恰巧碰见在伙房。
冯时一脸狐疑地向裴宴舟望去,心中再次生疑,“难道那夜真的发生过什么,不然按照裴宴舟的性格,怎么会对此锱铢必较。”
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