《破锦》全本免费阅读 ggdowns.cc
“外脊肉”这种肉，烹饪方式与“里脊肉”是很相近的。
常见的做法，是裹上面糊进行油炸，口感与“里脊肉”也相差无几。也可以整块或者切片油煎，稍微煎熟之后马上出锅，便可以享受到它滑嫩细腻的口感。
猪身上的肉，单纯从外观看，最漂亮的部位应该是“梅花肉”。
“梅花肉”，是位于猪肩膀上的肉。
它的整体形状近似圆形，看起来是鲜红或深红的，颜色非常鲜艳。而且，在它艳丽的红色之中，还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。
这种肉，属于典型的“活肉”。因为是猪经常运动的部位，所以肉质柔软而且富有弹性，口感非常出色，肉香也是十分浓郁。
“梅花肉”也算是一种猪肉中烹饪万能的部分了。烹调时用它切片烧烤，或者切小块做猪肉串都十分理想。直接炒制或者涮火锅也相当适合。如果用来做饺子馅、炸肉丸，抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。
因为“梅花肉”的名字与造型都十分优美的关系，这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种肉。
不过，今天黎锦想买的肉，却只是大家耳熟能详的“五花肉”而已。
“五花肉”是猪肋排附近的肉，有“上五花”与“下五花”的区别。
“上五花”指的是靠近肋骨部位的肉。而“下五花”则是靠近猪肚腩部位的肉。
这种肉由于结构复杂，层次多变，因此叫做“五花肉”。而提及时，又号称“五花三层”，取其层次分明多变之意。
“上五花”相对偏肥，吃起来比较油腻。
“下五花”肥瘦均匀，而且瘦肉稍多一些，看上去层次分明，吃起来也更细嫩，而且香而不腻。
“上五花”和“下五花”价格的相同，都是十五文钱，但如果能够选择的话，当然要买“下五花”了。
“五花肉”的品质相差很大。最顶级的“五花肉”，传说能分出十层来。
但即使是黎锦，也没有见过这种极品的“五花肉”。她见过的“五花肉”，层次最多的也就八层。黎锦觉得，这可能已经是日常生活中能见到的层次最多的程度了。
之前，黎锦还是在认真观看、挑选“梅花肉”的。当时她心里想购买的，也是“梅花肉”。
但看到旁边摆着的那块“五花肉”时，她瞬间便改变了主意。
那当然是一块极好的“下五花”肉了。
猪肉皮不计入、肉的部分总共分出五层的“五花肉”，虽然算不得极品，但也很难得了，算得上肉中上品。
居然没被人抢先买走，大概是与她极好的运气有关吧。或许路过的人都没发现这块肉。
下次见到这种上品好肉，还不知道是什么时候，还是现在就买下为好。
黎锦指着那块她十分中意的五花肉，要店家称了。
“你运气可真好！这么好的肉都能被你赶上！”肉贩子笑着称了一下，说道，“二十八文钱。”
但黎锦当时脑子里不知道在想什么，她忽然说道：“二十五文钱卖吗？”
肉贩子又笑道：“买肉哪有讨价还价的？都是明码实价。”
黎锦才反应过来之前是一时糊涂，忘了自己已经没那么穷了，所以习惯性地与店家商量降价。
话音刚落，她立刻意识到自己说的话不妥，但想收回却也晚了。
但黎锦既然已经脱口而出，此时便骑虎难下，为了不让自己显得太难堪，她只得依然厚着脸皮道：“既是这样，胡乱便宜些吧。”
其实，黎锦说的时候并没有抱什么希望。
只是既然她之前已经说了讨价还价的话，此时便想硬气些、厚脸皮到底。若是直接退缩不敢开口的话，黎锦觉得自己就更显得傻气了。
虽然贪小便宜、斤斤计较也是有些丢脸的，但总比被人认为傻乎乎的要好。至少，黎锦是这么以为与相信的。
黎锦说“既是这样，胡乱便宜些吧”时，只是为了强撑面子，心里当然已经有了被拒绝的准备，也丝毫并没有期待对方会表示同意。
如果对方拒绝自己的话，她直接给钱拿走肉就是了。
“……那就二十七文钱吧。”店家说道，“不能再低了。卖肉本来是不怎么赚钱的。”
肉贩子突然对黎锦说了这番话，反而听得她一头雾水。
这算什么呀……买鲜肉也能降价吗？黎锦心里惊讶极了。
因为她担心再犹豫、吞吞吐吐的，会被人笑话，便急忙数了二十七个铜钱交给了对方。
原本没有想到会便宜的东西，对方竟然痛快降了价格，让黎锦有些高兴。
话虽是如此说……但“卖肉本来是不怎么赚钱的”，这绝对是骗人的吧？黎锦在心中腹诽道。
卖肉的本钱可是很高的，如果不是因为非常赚钱的关系，谁会做成本这么高的买卖嘛。
肉贩子用草绳拴上了那条黎锦看好的五花肉，交给了她。
黎锦提着这肉，心中有些迷惑。她还以为卖肉的会用油纸或荷叶包着肉递给她呢，没想到只是潦草地拴了一条绳子。
临走之前，黎锦看向了，之前还没来得及注意看的那两条“里脊肉”。
听名字就知道，“里脊肉”与“外脊肉”大有关系。
“外脊肉”是靠近脊椎、在脊椎之外的一长条长方形的肉。而“里脊肉”则是“外脊肉”下面，在脊椎里面的一条长圆形的肉，形状是一头偏粗而另一头稍细。
因为位置在“脊椎之里”，所以叫做“里脊肉”。
“里脊肉”是猪身上最精华、最美味的肉，煎炒烹炸都十分适合，烧烤出来的口感也是十分诱人。
因此，“里脊肉”的价格也非常高昂。
标价十八文钱一斤。
“原来在肉铺中，里脊肉比一般的好肉还贵三文钱啊……”黎锦看了，也不由得愣了一会儿，觉得惊奇。
黎锦之前还以为，凡是好肉都是十五文钱一斤呢。里脊肉的
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
ggdowns.cc