“大掌柜,藕都洗好了。”
秦夏闻言，弯腰查看。
藕是生在淤泥当中，孔洞里的脏污最难清洗,外皮单薄,削皮也是个技术活。
他扬声叫来邱川,同食肆里的几个伙计道：“我打算今天加三个菜,凉拌藕片、糖醋藕丁和蜜汁糯米藕。糯米藕需要的时间长,留待晚食，另外凡是今天午间来吃饭的，都送一小碟凉拌藕片,只说是因食肆关门几日,给大家添麻烦了,特为赔礼。藕片单点的话算十二文一盘,糖醋藕丁算在午间套餐里，不单点。”
邱川表示自己记下了。
“只是大掌柜，不能单点的话，怕是有些食客会不乐意。”
秦夏解释道：“今日送来的藕数量不多，我又想多试几个菜,所以单点的话就不够用了，你同食客说明，若是想吃,往后一段时间一直有。”
“好,大掌柜放心,我知晓怎么说了。”
邱川这小子别看岁数不大，但做事实在是让人放心。
秦夏有意这阵子多培养培养他,等以后自己真的去了盛京，这里的食肆他也不舍得关张,能留下自己人在此看顾是最好的。
等包括莲藕在内的午间食材都准备停当，秦夏叫上郑杏花和庄星一起进灶房。
第一道菜是凉拌藕片，看起来简单，却也有门道。
“首先藕片要切得足够薄，不然便不够入味。”
秦夏把藕放在菜板上，唰唰唰地运起刀，切下来的藕片厚薄一致，举起可隐约透光，却不断、不破。
“莲藕凉拌需焯水，时间不能长，估摸着数上六十下脉搏，马上出锅，时间长了藕就面了。”
莲藕在沸水里翻滚，用笊篱捞起后呼呼冒着热浪。
调料更繁杂，别看凉拌菜不用上锅，实际要想做的好吃，步骤是半点少不了。
切蒜末和辣椒，取提前炸好的花椒油，三样混合，再加糖、醋、酱油和香油拌匀。
“这道菜若只有藕片，口感单一，看起来也寡淡。”
秦夏切了些莴笋、少量胡萝卜和芫荽，一起倒入藕片所在的大盆中，泼上足量的调味汁。
庄星拿着大铲子一顿翻拌，只见盆中红绿白三色混在一起，赏心悦目。
郑杏花似有所悟。
她早前就发现，秦夏教学时传授得不仅是做菜的步骤和方法，还有一些“思路”。
例如秦夏曾说过一句话。
“菜谱也是人想出来的，最早想出菜谱的那个人，大概只是觉得，这个和那个凑在一起会好吃。此后在一次次地尝试中摸索出足够好的口味，于是这个菜谱流传了下来。
“学厨的同时，不可为菜谱所困，只会照葫芦画瓢的人，兴许哪日少了一样食材就不会做菜了，这样的人算不得真正的厨子。
一道简单的凉拌藕片，每一步都有必须这么做的道理，正是这些道理，令这道菜成为了“这道菜。
如果换一个人不爱吃蒜，换成姜汁可否？
如果一个人不爱吃花椒油，调料汁该以什么为底？
郑杏花接过庄星递过来的小碗，一边把一片藕放入口中，一边觉得自己看问题的方式骤然清晰了许多。
“下一道菜，糖醋藕丁。
秦夏的话语将她从思绪中扯回，她立刻上前两步，专心致志地开始学习。
糖醋藕丁其实是一道快手菜，
秦夏选它加入套餐，也有省时省力的缘故在。
藕切丁焯水捞出，单独调一个糖醋汁，依旧是老几样，只不过要在多加醋的同时，控制醋和糖的比例。
此外，还需要一碗芡汁。
两道工序完成，在锅里炒几个来回就能出锅。
乍看一盘并不两眼，秦夏切了些小葱撒上，立刻就吸睛了不少。
糯米藕则不忙着做，还有一部分莲藕没有削皮，不妨等忙过午间这段再研究。
今天新上的凉菜还有一个：凉拌海蜇皮。
这一道菜秦夏爱吃，但不确定齐南县的人能不能吃得惯，毕竟不爱吃的人会觉得海蜇很腥。
他在其中放入了大量的胡瓜、醋与糖，胡瓜清口，醋与糖则可以调和海货的咸腥。
相对于海蜇，之前已经在食肆里卖出过十来份的墨鱼干烧肉，更能让人接受。
现下这道菜已经写成菜牌挂在了墙上，邱川也会时不时地推销一下。
上次那批海货里，还有不少没用上的食材，秦夏一点都不犯愁。
本就耐放不怕坏，慢慢卖也总有卖完的一天。
“丰夫子，你听说了吗？秦记食肆今日开门了！
“当真？
丰弘阳从课室出来，正打算回夫子室休息，听见这句话，直接定在原地不走了。
告知他这个消息的，是县学内和他年龄相仿，也爱去秦记吃午食的项夫子。
“骗你作甚！中午可要一起去？
“当然！”
两人愉快地约好了午食虽说还有一节课才能吃饭但丰弘阳的心思早就飞到了县学之外。
与秦记食肆阔别的这几天丰弘阳只觉得自己都要饿瘦了。
让他吃县学的大锅饭他宁愿就着咸菜啃馒头。
而且别说大锅饭了就连附近其他食店的吃食也没有以前吃着那么香了。
由俭入奢易由奢入俭难呐。
“丰夫子、项夫子您二位来了！”
邱川站在门口招呼来客一看见熟面孔就飞快迎上去给人领座。
“靠窗的两个老位置给您二位留着呢。”
两人顺着邱川指的方向看过去见确实是他和项夫子常坐的位置。
“难为你有心。”
两人喜滋滋地走过去坐下各自熟练地掏出一张饭票。
“你们家食肆何故关了好几日？”项夫子问了一嘴。
邱川答以虞九阙生病的说辞二人本能地因此往柜台那边看了一眼恰好与虞九阙对视。
小哥儿并未惊讶只是笑着同他们颔首致意丰弘阳和项夫子也回之以礼。
“还是老样子两份套餐所有的菜色我们都要。”
这就是丰弘阳找项夫子当饭搭子的意义两个人都没什么忌口也不挑食每天秦记的六个菜他们各点三个上来后自己选其中一份至于其它的也能尝上一口。
“好嘞二位稍等马上就来。”
套餐的菜都是现成的很快邱川就先送来了一壶茶水、一小碟凉拌藕片下一趟送来的则是两个餐盘。
丰弘阳已经迫不及待地夸起来“你们家这个藕片拌得好。”
项夫子也连声附和。
一碟不要钱的小凉菜不仅好看还好吃真是不怪秦记食肆能挣到大家伙的钱。
这银子他们掏得是心甘情愿！
各自尝了尝藕片再去看套餐。
因二人每回来都是盲点故而都是端上来后邱川再一一报一遍菜名。
“这边这一碟分别是酿肉圆、炒合菜和糖醋藕丁这边则是椒麻鸡、红烧茄子、油焖千张。”
又多了几样没吃过的菜两人咽着口水赶紧吃起来。
“这个肉圆里还有香蕈。”
“糖醋藕丁原来是这个味道以前只知道糖醋鱼、糖醋里脊没想到还有糖醋藕丁真是下饭。”
“这个红烧茄子
”
“我听说茄子要做得好吃，就要多多放油，咱们平常在家里做，怕是真不如人家食肆舍得。”
“可不，咱们县学里的饭堂，更是有点油花就不错了……”
两人正说得兴起，身后突然想起一声咳嗽。
项夫子正吃得开心，听见后略带一丝不耐地回过头——
然后差点把饭粒子喷出来。
“大……大……”
他一个字憋了半天没憋出来。
随后意识到此事不宜声张，又艰难地和口中的饭一起咽了下去。
丰弘阳更是刚塞了一大口饭到嘴里，正徜徉在红烧茄子带给他的快乐当中，回头看见县学教谕大人的熟悉面孔，好险没把自己呛死。
邱川远远望见这两位夫子脸红脖子粗，以为是出了什么事，赶紧过来查看。
两人纷纷推说自己吃得太快，不小心呛住了。
“我给二位夫子再添一壶水。”
他拎走空了一半的茶壶，看向站在一旁的人。
奇怪，这位食客是何时进来的？
“客官您好，您几位……可是认识？”
邱川察言观色地本事已不错，他一眼就看出面前夫子打扮的老者，和两个县学夫子有牵扯。
县学教谕莫正，已过知天命之年。
他低头看向食肆的小伙计，背着手和蔼道：“小二，他们要的这个餐食，也给我来一份。”
邱川挠挠头，“这位客官，您具体要哪三道菜？”
他说完菜名，莫正顿了顿道：“那我就要肉圆、茄子和千张。”
上了岁数的人，就爱吃些容易嚼的东西。
鉴于这三人认识，正好旁边空出一个四人桌，邱川热情地邀请他们过去坐。
丰弘阳和项夫子欲哭无泪，只得跟着坐了过去，餐盘里的饭还剩一半，但已经不敢吃了。
莫正比他俩自在多了，正端坐桌前，打量这间小小食肆。
“原来这就是你们常来的秦记。”
丰弘阳和项夫子对视一眼，都从对方的脸上看见了忐忑。
但县学并无规定，道是夫子不能午间外出吃午食。
因此两人的第一反应，是在别处犯了事，可他们能犯什么事呢？
冥思苦想之际，莫正点的那份饭已经上来了，同样也得了一碟免费的小菜。
“你们两个愣着作甚，菜都凉了，快吃。”
莫正欣然拿起筷子，招呼了两名夫子一句后，便细细品尝起
来。
县学教谕莫正乃是从齐南县走出的“同进士”。
也就是说是在科举中考到最后得以殿试的佼佼者。
但“同进士”与“进士”一字之差待遇差之甚远。
毕竟一国之中官职着实有限。
像是殿试前三可留京入职。
二甲出身的“进士”大多被派往地方成绩不好的末流只能从七品小官熬起。
三甲出身的“同进士”那就更不必提了只能跟在二甲后面捡漏。
因此莫正这把岁数了仍旧只是一个县学教谕而已但他对此并无什么不满。
大雍素来重视科举县学掌一县文教网罗的皆是一县之内最为有才华的年轻人。
他虽寒窗苦读数载也曾怀报国之志但在见识过官场倾轧后深深认识到自己就在这个芝麻大的位置上致仕未尝不是一种福气。
近来唯一的烦恼就是年前府城新派下来的鲁训导。
说不好听点那就是个关系户。
县学之中教谕掌教学训导掌政财。
鲁训导来上任第一件事就是把自己的几个亲戚安排进了县学饭堂。
从此之后本就味道不怎么样的县学饭堂变得更加难吃。
眼看再过几个月今年的乡试就要开考因家境原因只能吃饭堂的县学生员们却还个个连肚子都吃不饱。
终于有人忍不下去告到了莫正眼前。
莫正此前不用每天守在县学就算是在也有家人送饭因此从未去过饭堂。
得了消息后他才去饭堂看了一眼……
确实看起来殊难入口。
将此事告知鲁训导鲁训导却只会哭穷
莫正本来不愿和鲁训导对上县学上下都知道莫教谕是个老好人最擅长的就是“和稀泥”。
但饭堂这事鲁训导实在做得太过。
那些食材简陋如此想也知道多出来的银子都进了谁的口袋。
生员们吃不好哪里还能专心钻研学问考出好成绩？
届时乡试的结果不好看打的是他们整个齐南县的脸。
莫正开始调查此事后便得知县学内的夫子常来附近的“秦记食肆”用午食。
一些有小厮使唤的学子还会让小厮买了送进学堂。
他正为县学午食心烦因而特地没让家里人送饭溜达过来想要看
看。
尝过几口，莫正意识到为何这里明明和县学还有一段距离，却能引得夫子们牺牲午间休息的时间，过来用饭了。
说句粗鄙之语，那县学饭堂的餐食拿到秦记，怕是人家后院的狗都不吃。
再说丰弘阳和项夫子。
他们原本对着莫正食不下咽，如坐针毡。
但渐渐发现莫正一门心思吃饭，压根没有搭理他们俩的意思后，他们当然也不舍得浪费，也迅速埋头吃起来。
由于秦记的菜味道实在太好，吃着吃着，就沉浸其中，顾不上忐忑了。
一顿饭吃罢，伙计又送上漱口的清茶。
莫正已经在想，不如以后他也不必让家人送饭，转而来秦记吃算了？
思及此处，他忽然灵光一闪。
只是有些话在外不宜说。
“若吃好了，咱们就一起回去罢。”
莫正叫来小二结账，他本想连丰、项两人的钱一块付了，哪知小伙计却说，他们已经交了饭
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