不得不说,韦夕实在会做生意。
秦夏不想当冤大头，不过以韦家和自家的交情，总不至于被坑,所以他还是出于礼貌地走上前看了一眼。
作为一个做了两辈子菜的厨子,秦夏对鱼翅这种所谓的高端食材毫无滤镜。
他后来自己开的私房菜馆,也从不拿这类食材出来当噱头。
不过并不妨碍,他仍旧可以一眼判定出鱼翅的品相与等级。
鱼翅根据形态分为排翅与散翅,又根据取翅部位的不同叫法不一，其中最末的等级叫做“翅根”，来自鲨鱼的臀鳍。
面前韦夕拿出来的这些鱼翅就是“翅根”,而且确实如他所言,是一些形态上残缺不全的“次品”。
但归根结底,还是鱼翅。
上等的酒楼不屑于要,小一些的食肆巴不得能低价购入一批。
鱼翅有上档次的做法，也有更平民化的烧法，秦夏伸手捡了两块端详，有些心动。
“什么价？”
韦夕这回没说话，只是用手比了一个数,转而又低声道：“别看这些只是碎翅，转手一卖也能有个好价钱，商行里好几个人盯着,但都还没寻到合适的主顾,若是秦大哥您要,我少赚些，也要紧着给您的。”
韦夕干的这行用现代的话说就是销售,秦夏不介意帮他“冲点业绩”。
双方一拍即合，秦夏去街头雇了辆板车,直接拉走了五个大大小小的货箱，韦夕亲自把他们二人送出商行大门，坦然接受着来自商行其他人略带艳羡的目光。
秦夏回了食肆，当即从杂物间里翻出几张草席，把所有的海货都在后院摊晒开来。
那股咸丝丝的海水味被风一吹，荡得到处都是。
除了秦夏，在场的都是齐南县本地人，哪里吃过干晒的海货，庄星默默捂住鼻子，小声问郑杏花。
“郑嫂子，掌柜的怕不是被人坑了，这些东西都这味儿了……还能吃么？”
郑杏花无奈地瞥他一眼。
心道大掌柜在食材上的眼光多毒啊，有谁能坑到他。
“这不是咱们该关心的事儿，比起那个，还是先把中午要做的菜切了才是，大掌柜不是说了么，今天午食的套餐要加一道黄焖鸡米饭。”
要用到的鸡早就杀好褪了**，干干净净地摞在大盆里。
郑杏花回忆着秦夏说得那一大串配菜，挨个从采买来的食材中挑出，放到
一旁的篮子中。
土豆、红葱、菜椒、香蕈……
还有生姜和一大把干红辣椒。
干辣椒用的是不太辣的品种单单为了提味。
若真的做得太辣反而怕许多人望而却步不敢点了。
就在郑杏花和庄星热火朝天地开始切菜、腌肉时秦夏正在院子里打了满满一盆水
虞九阙在一旁看着听秦夏给他挨个讲这些都能拿来做什么。
“墨鱼干拿来烧肉海蜇皮可以凉拌还有这个海带泡发了以后炖排骨还有大鱿鱼干可以烤了撕成条拿来下酒。”
虽然暂且吃不到新鲜的海鲜先用干货解解馋也能聊作慰藉了。
不远处招财和小虎正围着海货打转招财明显不喜欢这个味道皱着鼻子尾巴都耷拉了下去。
小虎则正在盯着一条瞪着眼的鱼干试探性地伸出猫爪在鱼脑壳上啪啪拍了几下。
虞九阙看在眼里笑道：“小虎这个鱼太咸了你可不能吃。”
小虎状若未闻又换了一条鱼继续研究。
海货至少需要泡发一夜后才能烹饪秦夏把要用到的第一批洗干净放进清水中后就没再管了。
眼看时辰不早他抖了抖沾上水的衣摆钻进灶房做黄焖鸡。
腌制好的鸡肉上色均匀土豆也已经提前下锅由郑杏花炒到外皮焦黄。
秦夏起锅烧油上来直接炒糖色。
冰糖于油中融化泛起恰到好处的焦褐鸡块此时入锅大火翻炒。
到了这一步加入葱姜辣椒等调料倒进酱油、料酒、胡椒粉等略烹一会儿。
精湛老道的厨子能作为闻味而知咸淡秦夏恰好是其中之一嗅着香气便觉得差不离。
红葱、香蕈接连进锅倒水烧开盖上锅盖。
“炖上三刻钟后放土豆再炖一刻多钟后收汁。”
他把收尾工作交给庄星之后便不插手了。
方才做的过程也是教学明日起食肆继续卖这道菜他在一旁看着郑杏花做一遍只要合格就算是对方学会了。
相对于午间走量的平价套餐秦夏要应对的食客还有许多。
譬如今日兴奕铭兴掌柜又带着家人来光顾昨日就提前定了位子还指名要吃火腿。
为此他甚至自带食材——差人专门提前给秦夏送来两方火腿还让送火腿的伙计在订
位子之余带了话。
“秦掌柜，我们掌柜的原话是，这么好的火腿，他自家料理怕是暴殄天物，唯有给您才不浪费，不拘什么做法，只不辜负了这块肉就好。另外一块是给您的，自家留着吃。”
听着这话，秦夏都能想象得到兴奕铭说话时的神情。
不过这就同捡漏几箱干海货时的欣喜一样，得了好火腿，秦夏的脑子里刹那间已掠过好些火腿的吃法。
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首先定要做的一道菜，无疑是蜜汁火方，因为兴奕铭送来的这块火腿，属于火腿中的“上方”。
火腿咸渍入里，想要将这份咸替换成蜜汁的甜，需要反复上锅蒸制。
手上的这块火腿，秦夏已经事先用草木灰水洗过，使小刀将外皮刮净，再加黄酒、花椒上锅蒸制了半个时辰。
此乃第一蒸。
滗出第一蒸的汤汁，复加冰糖、黄酒上锅。
此乃第二蒸。
而第三蒸则是收尾的重头戏。
在第二蒸的基础上撇去汤汁不要，在冰糖、黄酒之外再加几片姜片，待冰糖随着高温融化后，放入事先挑去莲芯的白莲子，等待约莫一炷香。
掀开锅盖，将切厚片的火腿一一码于盘中，周围装饰一圈莲子，同时架起锅熬一个蜜汁——冰糖、蜂蜜、两勺香油和一点清水。
微微沸腾后将其均匀浇在火腿的上方，成品咸甜有度、浓郁醇香，真真应了那句“珊瑚同肉软，琥珀并脂明”。
至此，一大块火腿尚未用完。
春笋还当季，秦夏干脆做了一煲火腿版的腌笃鲜。
腌笃鲜有各种各样的版本，常见的是以咸肉入馔，取火腿者则算个中上品，还要配上新鲜的猪后腿肉。
诸多食材一锅烩，随着小火慢炖，汤色渐渐发生变化。
好的腌笃鲜，多半可以对应八个字：色白而腴，味脆且鲜。
色白指的是汤汁，“腴”指的是酥软不腻的肉质，味脆且鲜则指的是其中火候恰到好处的春笋。
你方唱罢我登场，无愧“春日第一鲜”之名。
午时前后，秦记食肆宾客如云。
虽说午间套餐仍有几样小炒供人选择，但有一半的人都选了黄焖鸡米饭，想要尝尝鲜。
邱川和邱瑶忙得像两个小陀螺，在前堂后厨之间不断穿梭，又是叫菜又是上菜。
兴奕铭领着夫人和女儿进门时，看到的这副场景。
虞九阙亲自上前迎客，三个大人刚互
相问过好，兴圆就一下子牵住他的手。
“小叔好！
虞九阙莞尔道：“圆圆好。
说罢想了想道：“让我猜猜，圆圆是不是想去后院看小狗？
兴圆一脸被拆穿的小表情。
虞九阙紧跟着祭出大招，“后院不仅有小狗，现在还多了只小狸奴。
眼看兴圆的眸子一下子睁大，他又道：“不过要乖乖吃完饭，我才能喊它们来陪圆圆玩儿。
兴圆立刻欢天喜地道：“那我肯定好好吃饭！
兴奕铭更是道：“我瞧你们今日生意好得很，就不用顾着我们这桌了、
话音刚落，柜台那边就有人喊着结账。
崔娆见状，也催虞九阙赶紧过去。
“咱们之间都谁跟谁了，我们也不和你们客气，就当是到了自家，缺什么自会自己添。
虞九阙只得歉然道：“真是对不住，那我就先失陪了。
他快步走回柜台，收了一把铜板，又同那书生打扮的人卖了十张饭票。
后厨中，秦夏正在炸无骨鸡柳和薯条。
他记得崔娆和兴圆都爱吃，正好多做一些，也往前面的食客那儿卖上点。
传菜的邱瑶前脚来说兴掌柜一家来了，后脚兴奕铭就背着手，在灶房门口探头探脑。
秦夏顺手捞了几根刚出锅的酥肉，放在碗里递给他。
兴奕铭咧嘴乐道：“嘿，每次来你这儿我都不走空。
说罢就拿着筷子夹起一根吹起来，紧接着刚要往嘴里送，就听不远处自家闺女喊道：“爹爹，你又在吃独食！
吓得兴奕铭手一抖，险些把小酥肉掉去地上。
“我的好闺女，爹哪能吃独食，爹是先帮你尝尝味儿！
说罢他就冲秦夏使了个眼色，随后煞有介事道：“咳，我觉得这好似有点淡了，应该多撒点椒盐。
秦夏忍着笑应下。
崔娆看了一眼他这没出息的样子，无奈地摇了摇头，先和兴圆进了雅间阁子。
蜜汁火方和腌笃鲜前后上了兴家三口的桌，小酥肉紧随其后，和炸薯条拼了一盘，配了两样蘸料，分别是椒盐和秦夏自己熬的番茄酱。
剩下的一锅小酥肉和炸薯条则是直接撒上椒盐抖匀，搭配着分入小盘，一份卖五十文，限量二十份，刚端出去没多久就被一抢而空，来晚的只能扼腕顿足。
午时过去大半，在店里吃饭的食客已经换了一拨。
虞九阙抬手揉了揉脖子翻着账本又往上新添了两笔入账。
邱川好不容易得了一会儿闲正坐在门口的一张板凳上歇脚时不时再看一眼过往路人凡是有那多往食肆招牌上看一眼的都是他招徕的对象。
只是当他朝着其中一个方向看了一会儿
邱川心里打着突突抬起头就见一伙五个足有八尺高的汉子正齐刷刷地站在他身后。
邱川直接从板凳上蹦了起来。
“几几位客官可是要用饭？”
这会儿站起来他才发现自己的身高居然只比人家的腰高一点。
为首的汉子低头看了一眼面前的小豆丁说起话来中气十足。
“来食肆自是吃饭的不能还是干什么的小跑堂的你家还有没有位子？”
“有当然有刚空出来一个大桌几位里边请！”
邱川是半点不敢怠慢生怕自己说话晚半拍就要被一巴掌拍飞了。
几个汉子顺势跟着他入了内把一张四方八仙桌挤得满满当当这架势唬得左右两桌人都缩了缩肩膀头其中一桌是两个书生更是飞快吃完了碗里的饭直接喊了结账。
邱川给这几人上了茶。
“几位客官吃点什么咱们店里有午食套餐一顿一荤两素加五文主食可吃到饱。”
说着说着他突然反应过来这几个汉子要真是添上五文怕不是能把后厨的饭桶吃空吧？
“不要拿劳什子套餐都是喂鸟的给爷几个来些顶饱的要多多的肉上二十个大馒头对了再来上两坛子好酒你们店里可有酒？”
邱川点头如捣蒜。
“有烧酒和黄酒客官您要是想和旁的酒我们也能帮着去酒肆沽来。”
“那就来上两坛子烧酒。”
说罢又让邱川报菜名。
邱川动了动脑筋专拣那些量大管饱的肉菜报果然这几人看起来很是受用。
你一言我一语地商量一番便开始点菜。
上来先要了一碟子拌猪头肉、一碟子卤猪耳朵、一份蒜泥白肉、一份红烧蹄髈。
然后明显还觉得不够吃。
邱川遂建议道：“不知几位爷可能吃辣口菜若是能吃可以尝尝小店的辣子鸡或是水煮肉片乐意吃鱼又懒得挑刺可以点酸菜鱼或是醋熘鱼片对了小店还有一道菜算
是少见，别处吃不到，我们大掌柜做出来可是一绝。
汉子被他说起了兴。
“你这小子倒是能夸得下海口，什么菜，说来听听。
邱川清了清嗓子才道：“这道菜名叫核桃腰，里面却无核桃，乃是
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