胡府宴席虽在晚上，但是柳慈音带着众人一大早便开始忙活。
“胡大娘，您怎么来了。”
柳慈音正配合周洛准备配菜，却瞥见胡大娘带着几个小厮往厨房走来，于是向周洛打了声招呼便出门迎接胡大娘。
“这不是之前你说的那批东西到了吗，急忙忙给你送过来。”
胡大娘指了指身后几个小厮，这时柳慈音才看见，每个小厮手上捧着一个精巧的小木盒，只见胡大娘打开其中一个盒子，“柳娘子，做得匆忙，你看看可合心意？”
柳慈音凑近一看，白银制的蟹八件在阳光下闪闪发光。
“不错，劳烦胡大娘了，还得烦请胡大娘找几个机灵的小厮，我现在教他们拆蟹布菜。”
“那就这几人，都是伶俐的，我倒是越发期待你的晚宴了。”胡大娘随手指了身后的几个小厮。
“都是不值一提的。”
“行吧，那你先忙，我还有别的事。”
柳慈音褔了福身送别了胡大娘。
“几位郎君，我先告知你们这些东西的用处，然后再给你们演示一遍，你们自己下午练习练习，别到时候宴席上出事故，我也知道时间略有些紧迫，还请几位郎君多帮帮忙。”
柳慈音言辞诚恳到时几位小厮没想到的，大部分厨娘都是自傲的，更何况是主人家特地去请来的厨娘，左看右看，其中一位上前一步，行了个礼，“还请柳娘子吩咐。”
几人来到厨房外的长桌边，柳慈音打开盒子，便开始介绍。
“这叫腰圆锤，用这个锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，可以将蟹壳敲松，到时候方便掀盖，这是剔凳，打开蟹螯时将蟹螯垫在剔凳上，再用小锤砸开，这是...”
柳慈音将拔尖小器械一一介绍完，便从一旁取了一只蒸熟的蟹，开始操作，先是用剪刀逐一剪下两只大螯，再用锤对着蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳...
大宋吃蟹虽然已是热潮，但是没有相对应的工具，吃整蟹时难以做到优雅，这也让不少大家闺秀、富商显贵、文人墨客望而却步，在宴席中整蟹反而没有那么受欢迎。
柳慈音本想着找个木匠打造几副蟹八件，这次胡府宴席上打个声响，到时候酒楼开张这也算是吸引中高层顾客的点，但是胡府用白银制品，好家伙一下子把格调拉得太高，这显得之后她的木头蟹八件很low啊。
“大家看明白了吗？要不练习操作一下？”
柳慈音放下手中的东西，擦了擦手，让阿武将大闸蟹一一摆放在几个小厮面前。
见几个小厮已开始上手，柳慈音便走到一旁，胡府是奢侈的，昨日几筐蟹，除去用于醉蟹的几只，其余基本未动，今一大早却已被清理，都换上了从太湖运来的新鲜蟹，几人便将鲜蟹都蒸熟了。
“阿武、袅袅、娇娘，过来，现在你们和这几个娘子来拆蟹，蟹黄放在这，蟹肉放在这，蟹壳放在这盆里，将这些蟹都拆了。”
安排好几人，柳慈音进到厨房架了两个锅，一个锅将先前宰杀好的老母鸡用清洗干净，冷水下锅，一个锅将洗净的猪皮下锅。
不稍一会儿，大火烧开，柳慈音见肉皮卷曲便将其捞出，用温水冲洗，去除残留的猪毛和油脂，见另一锅的鸡浮出血水，又将其汆去后将鸡捞出，用热水洗净。
处理完这些，柳慈音将锅洗净，再将猪皮、母鸡一同放入锅内，加入清水，放入葱、姜之后盖上木盖。
待水开了，柳慈音将柴火减少，改小火焖煮。
做完这些柳慈音便到一旁长桌上开始揉面团，见面团差不多了，便将其搓成粗条状，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好。
忙完这些，柳慈音又到门外看了一下几个小厮练习的情况，果真都如胡大娘所言，都是利索伶俐的，这会儿工夫已是做得像模像样。
再去见另一旁的阿武、娇娘、袅袅三人，阿武、娇娘倒是面色如常，袅袅的小脸确实皱成了一个小包子，“阿武、娇娘，这拆蟹可真麻烦费心，我都要干糊涂了，也就是有钱人...”
柳慈音上前轻点了一下袅袅的额头，“你啊，话不能乱说，要不然你去休息会儿，我来干。”
“那哪行，还是我来，姑娘休息会儿，等会儿可有的你忙。”
娇娘听及此处，笑了笑，“柳娘子你们主仆二人感情真好。”
柳慈音摇摇头，解释道：“这是我妹妹。”
袅袅听到这句话不禁湿了眼眶，一下子觉得拆蟹如此轻松，不由得加快了手上的速度，她是妹妹，可不能丢阿姊的脸。
阿武也是侧目看了一眼柳慈音，见柳慈音目光转来又急忙低下头，却听见柔柔的声音传来。
“这是我的弟弟，年纪小本事大。”
话中不乏骄傲。
“是我失言了，真羡慕你们。”
“好啦，我进去看看面团，你们啊干累了就休息会儿或者喊我换人。”
柳慈音进了厨房将面团擀成一张张小面皮，又帮着周洛处理了别的菜肴。
大宋的宴席有正式、非正式之分，正式的宴席吃新菜、撤旧菜，酒菜搭配；非正式的也就是和大部分餐宴一样，不撤旧盘，无论是哪种菜品都是极为丰富。
这和木老爷的家宴还略有不同，木老爷的宴请他自己要求按照家宴即可。
胡府规矩严格，柳慈音办宴席经验不足，周洛刚好补全了这一短板，除去几道主菜全部由柳慈音负责，别的周洛承担了大半。
白云浮动，太阳逐渐变得晒人，柳慈音见时候差不多了，捞出猪皮，再将猪皮剁成猪皮蓉。
又将鸡汤过滤，随着猪皮蓉倒入另一锅中，用大火烧开后改小火熬煮，期间不停地撇去浮沫，待熬得差不多了，加入酱油、盐、糖粒、花雕酒调味。
看着汤逐渐浓稠，柳慈音又加了少许胡椒粉、葱花，轻轻搅拌后，趁热过滤，将汤汁倒入大盆内，不停搅拌，待汤汁冷却凝固便放在一旁。
让袅袅送了已拆好的部分蟹黄蟹肉，柳慈音便又开了一锅。
锅内放入熟猪油，烧至三成热后放入葱末、姜末，又倒入蟹肉蟹黄，翻炒至出蟹油，再用花雕酒、盐、胡椒粉调味，去浮沫后淋上香醋出锅至一旁冷却。
“姑娘，你看能帮我将这个锅清洗一下吗？”
“柳娘子客气，有事直接吩咐即可。”
“多谢。”柳慈音让婢女将锅具洗了，自己则将皮冻蓉和蟹黄顺时针方向搅拌。
做完这些，柳慈音便开始准备包包子，将面皮放在手心，五指收拢，包入馅料，再将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口。
蟹黄汤包折皱25至32个为佳，间距均匀，收口紧实，据说这样的包子蒸熟后，外皮看起来近乎透明，还能充分锁住内里的汤汁，观赏性与可食性并佳。
汤包要现蒸现上才好吃，柳慈音将包好的蟹黄汤包一个个排列好置于一边。
仅这一道菜便花费了整个大早时间，看着太阳渐落，胡府开始接待宾客，后厨逐渐忙碌起来。
“二毛，这个冬瓜雕刻得如何了
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