《江南茶事录·陆羽传奇》全本免费阅读 ggdowns.cc
洛阳客栈之内，潘员外的手下一口咬定“荷叶包饭”有毒，并且以店小二为嫌疑人。
我终于忍不住问：“这同样压成枕形的‘荷叶包饭’，为何外送就把它切成三段再拼凑起来装盒，堂食就是不切的原样？”
“废话！”胡须大汉一松店小二的衣领，没好气地冲我道，“我家潘员外吃的精致，哪像你们这些走江湖的人粗鲁？你们吃东西不是手抓手撕的吗，何必装出斯文的模样来动筷？”
高镖头哪里能忍这番鄙视之言？
站起来就道：“我等只在路途之中用手抓了馒头大饼来吃，还是用油纸包着的，哪来的在大庭广众之下自丢颜面，动手不动筷？”
店小二颤颤巍巍道：“容小的喊了厨子来回话，小的真……真不知为何同样的东西外送和堂食有别啊！”
胡须大汉点了头，就让手下跟着店小二去了厨房叫人。
反之，我只见：
整个大堂之中，也就张继一人在专心吃饭，看似不为这紧张的场面所扰。
张继吃“荷叶包饭”，不用手也不动筷，只用勺子挖。吃相有范不说，更是把鸡肉骨头也啃的干干净净，吐碟生雅。
我真想过去问一句：“你如何吃得下？”
然后听他应我：“我吃我的，豪强吼豪强的，陆兄辨陆兄的，各自为政，不相干扰。”
厨子被带了出来，出乎我的意料，竟是个干练飒爽的女子。
只见她把裙摆都束在了腰间，把脚往就近的凳子上一提，冲这外头的人道：“谁问我做的饭食切还是不切的？”
“是我。”我隔着两张桌子应她。
“要不怎么说你们这些走江湖的都是粗汉子，不懂我中原的吃食文化呢？”她一眼看出我们不识它乡习俗，“你们只管把干粮往身上带，自然是不晓得熟食应当如何打包。”
女厨子换了个姿势，单手叉腰对我道：
“我店的招牌菜‘荷叶包饭’蒸好后，必定是四面带水，为了不让这倒灌的蒸气水回流积攒到食物上方与盘底，我就将饭食切了三刀。这样一来，有利于饭食冷却，也能叫蒸气水统统顺流落下，哪里错了？”
她又将客栈专用的打包木盒拿了出来，指着盒底的一个小孔对我道：
“我对这盒子也是动了心思的，开个孔，就能叫多余的蒸气水都漏出，不会坏了饭食的鲜味，否则饭食底下泡了倒灌水，软烂难吃，潘员外不是照样会找我家客栈的麻烦吗？”
我这才步步绕过桌子走近她，从她手中拿过打包盒来细看。
“原来是这么回事。”
我明白了，同时也放下打包盒，回到了原位。
“说——”胡须大汉命令道，“说的在理，我叫潘员外重重赏你；一派胡言，我叫潘员外大罚于你，叫你吃不了兜着走！”
我失笑，“你真以为你家员外能耐我如何吗？”
胡须大汉霸气道：“在这片地盘，我家员外就是王法！除非是见了圣上，不然谁敢跟我家员外作对！”
“我敢！”
我想，此时我若是拿出圣上亲写亲发的，叫我陆羽前去皇宫奉茶职的《圣旨》来，怕是满堂皆惊。那些蛮横的员外手下，谁还敢造次？
但我也不想搞的满城风雨，就直接道：
“我敢说出这‘荷叶包饭’从‘无毒’变为‘有毒’的原因来！”
“我想，之所以这地上的家犬偷吃了‘荷叶包饭’会中毒，是打包盒里的饭食腐坏了的缘故。”
“大胆！”胡须大汉冲着女厨子大喝一声，“腐烂之物也敢拿出来送到潘府，是不要命了吗？”
“你胡说些什么——”女厨子气的把长板凳一蹬，浑身怒气看我，“你没进过厨房，也没见过这份饭食送出去时的模样，就信口雌黄说是坏的，简直是居心叵测，是怕了那姓潘的不成！”
“务要急躁，听我说完。”我对女厨子好声道，“我并未说你厨艺不精，也并未说你做出来的菜有何问题。”
我指向打包盒，“我要说的是它。”
“香气四溢、甘糯可口的饭食，极易招惹蚊虫，莫看此时天候渐冷，但也是可能让那些小东西趁了机的。厨娘将饭食切段，是出于好心，甚至她将打包盒底部钻孔，也是方便让倒灌的蒸气水流出，这本无过错。殊不知正是这多此一举的‘刀工’和‘洞眼’，让这饭食腐坏生毒啊！”
“今言赏秋赏残荷，只将往时采摘的荷叶晒干，泡茶冲饮倒也无妨。只怕是一些饭食要用到这翠色的荷叶来包，厨娘就将荷叶浸泡在水缸中来保存半月，再滤干水分备用。若是现做现蒸，时间间隔的短，便是新鲜无害的，就像是我们一行人桌上吃的那般。”
我看向张继，问他：“张生你吃完了整个‘荷叶包饭’，可有感到任何不适？”
张继摸了摸肚子，道：“不多不少刚刚好，这顿饭我吃的爽快，身体并无异样。”
我点了点头，走到外送的提盒边，继续道：
“这份‘荷叶包饭’，先是在客栈厨房之内蒸过一遍，然后稍稍倒掉倒灌的蒸气水后，再切了三刀等分来装盒的。”
“为了保鲜与保温，跑腿的定是第一时间就往潘府送，奈何这个装饭食的盒子是半密封的，上面难免会再积水汽，下面小洞也难免会进蚊虫，再加上送到潘府以后，下人们并未马上拿到厨房去再蒸一遍出来端给潘员外食用，而是就这么由它在外头搁着——上有水渍铺陈半晌、下有洞眼引虫蚁，冷油凝固，糯米变味，鸡肉软糜，荷叶粘塌，饭食整体怎能不发生腐坏？”
胡须大汉一下子听懂了我的意思，他虽是知道自己错怪了这间客栈的店小二和女厨子，但也强撑潘家颜面，将脾气都发在了那只家犬身上。
“真是可怜了这只畜生，活活遭了那变质饭食的罪。”
说罢，他就挥手叫两个壮丁把那只家犬拖走了。
“原是我好心办了坏事，真是对不住各位看这一出案子的客官们了。”那女厨子把打包盒往手里一收，“以后这外送之事，就只送些冷食了，熟食之类的还是请诸位来店里坐下吃罢！”
众食客倒是纷纷表示理解，也不怪那女厨子之前的“自以为是”之举，大家看罢热闹，也就各自吃各自的饭菜去了。
女厨子谢了众人，又投身到厨房当中，继续接了食客的订单，起火落油，择菜掌勺，忙活起来了。
店小二重新整理了一番被胡须大汉拉扯过的衣服，照着生意场上的规矩请了众食客的原谅，才开始说出收场的话来：
“潘府跟当店之间的误会解开了就好，否则掌柜的回来，叫我如何向他交待？今日之事能够平和告终，多亏了这位公子——”
店小二来到我身边，有礼问：“不知客官如何称呼？”
我并未报上本名，只道：“吾姓陆，字鸿渐。不必称我为公子，叫我陆生就好。”
“是！”店小二应道，“陆生有恩于本店，本店自当酬谢。敢问恩公，有何想吃的，有哪间客房想住的，有哪方情报想打听的？都慢慢来找小的就好。”
“我知此地石窟有名，中又有好茶名唤：云冈散茶。”我感兴趣道，“若是店中有，还请为我小取一把茶叶过来。”
“这有何难？”店小二大抵是没想到我之所求只在茶，所以应的轻松，“小的这就去拿。”
“真是可笑，你这人不向那店小二要上几日的霸王餐和霸王住，只管他要些没用的茶叶来做什么？”
我这才留意到，原来那潘员外手下的胡须大汉还未离开，此刻，他正站在不远处带着哄笑的目光看我。
“你怎可说云冈散茶无用？”
“云冈散茶若是有用，还会卖不出去吗？”胡须大汉环指了堂内一圈，“你看客席上有哪一桌点了？”
“那就由我来示范此茶的饮用之法。”
我叫来两个跑堂，让他们当中的一人撤去饭桌上的多余碗碟，另一人去取煮茶的工具与用具，只待将这一好茶的魅力展现，让洛阳城的冬日也飘满茶香。
“都来看，都来看——”
胡须大汉吩咐手下的壮丁们上街大声嚷嚷。
“里面有个外地人要来煮我们本地的‘云冈散茶’啰！走过路过不要错过，有钱的捧个钱场，无钱的捧个人场，都来看，都来看——”
这声音是一阵高过一阵，不一会儿，这客栈门口就围满了老百姓，怕是连洛阳县令升堂办案都没有这么热闹过。
我从店小二手中拿过茶叶，开袋，轻倒于茶盘之上。
“散茶宜清饮，尤其是产自的中原的散茶，切记不可与姜、蒜同煮，也不可在煮制过程中加入香料。若能将散茶装于纱袋之中，投水滚煮，则可另得其味，而我手中无纱袋，故不用此法。”
“我在江南之时，爱与僧人皎然、才女子李季兰一同斗茶：将茶膏注入初沸的白汤之中，见其自然而然地形成图案，能妙语连珠描绘者胜。这茶膏要如何制作呢？说简单也简单，说难也难，皆是在于‘耐心’二字。”
“需取茶饼一块，用茶刀与茶针一同割出一片茶团来，放到铁网上去用火烘烤，再将这片烤软的茶团放入臼中，拿杵杆捣碎，为了保证质量，还需将捣碎过后的茶沫儿用箩筛来刷选一遍，只保留细腻的部分才行。而制作茶膏所要用到的名贵香料，以天福寺高僧皎然所出的为上乘。茶膏之所以能泡出变幻莫测的图案，精髓就在于此！”
“反之，不同于团茶，这散茶的冲泡方式就简单多了。但也有讲究。”
见壶中水将沸，我便开始起身演茶。
我一边示范一边道：
“散茶在正式冲泡前，最是讲究水温：以冷水洗涤茶具，以未滚沸之前的热水过洗茶叶，再将这过了第一次水的茶叶用竹夹子夹出，放入涤器之内，上下左右依次而振，直到滤干水分为止，再将其倒出在碗中，仔细挑去其中的残梗老叶、黄皮旧枝，方可进行第二道水洗的程序。”
说话间，我已将有瑕疵的茶叶从中去除，为下一步的“沸水冲茗”做准备。
“侯汤之时，不可急躁。”
“一为看，二为听，三为辨。”
“大家看，如果汤中的气泡似鱼眼，似珍珠，则说明是初沸，初沸之水应翻舀泼之；待到有双弦拨鼓、海涛击石的声音由大到小、从远到近入耳之时，则表示白汤即将成熟，此时，我们应等到声响收敛沉静，辨得气泡转为云烟缕缕升起，直贯上穹，才能说这白汤已经纯熟，可以泡茶矣。”
我将六个茶碗在桌子上摆开，取“六六大顺”的好意头。
依次添茶叶之后，我便以最佳的速度把握了最合适的温度，将壶中白汤一次注入碗中。看着碗中的“云冈散茶”片片起舞，缓缓舒展，芳香沁出，我心中无比欢喜。
“请来试茶——”
我对众人发出邀请。
第一位上前的，是一位油铺的老板，我从他身上的胡麻籽油气味推断。
我托起茶碗，端于他面前，客气道：“请先闻香，后缓饮，过喉入腹，再回味唇齿间。仔细别
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