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第139章
沈美云正在指挥着呢,就瞧见司务长欲言又止的走了过来。
“怎么了？”
司务长有些为难，他搓搓手,“是这样的，今儿的不是过小年，我们部队杀猪宴吗？刚好有从北京来的领导过来视察，我想拜托你多帮忙炒几个菜。”
沈美云思索了下，倒是没拒绝，“你们把准备工作做好，我只负责炒。”
她所谓的炒菜，那就真的只是单纯的炒菜。
至于其他的一概不管的。
见沈美云答应了,司务长高兴的不行，他当即便回答，“自然自然。”
“你就帮忙炒菜,剩下的我们来做。”
“美云，这件事真是麻烦你了，太谢谢了。”
他知道的,沈美云原本是可以拒绝的，但是却看在他们相识的情分上，这才愿意帮他一次。
炊事班这边的活，原本都在司务长身上的。
而沈美云答应,这是帮了司务长的大忙。
沈美云会答应，也不过是人情往来，她养猪场那边也会经常让司务长帮忙。
例如——
她暑假的时候一走一两个月，带着孩子回娘家，都是司务长顶替了她的那一份活。
还有前段时间去哈市赶集，她临时决定，而养猪场这边李大河一个人忙不过来。
自然也是司务长在里面出了力的。
很多时候,人和人之间就是这样的，互相给与方便。
沈美云思索了下，询问，“要做什么菜定了吗？”
司务长，“就做几个当地的菜招待他们就行了。”
“也不用搞的太特殊了。”
人家还说他们巴结谄媚呢。
沈美云心里有数了，“不用太过张扬？和大家的菜差不多就行？”
“对。”
“不过，在这个基础上多个两三个菜？”
这是他们自己在这里琢磨商量的。
沈美云，“成了，我知道了。”
这多的两三个菜，势必是硬菜的，起码能拿的出手的那种。
“美云，这里你先帮我看着。”司务长急的火星子乱冒，“我去看下，能不能去大草甸子的河泡上，弄一条鱼回来。”
这过小年自然要有鱼有肉才行。
沈美云看着他这个样子，意外了下，“是大领导？”
压低了嗓音问。
按理说，这种事情司务长不该和沈美云说的。
但是，既然用了她，那自然就信任她了。
“**部队的。”
“听说来的那位，当初也是从咱们驻队走出去的。”
“这次回来也算是看下熟人，缅怀故地。”
外加可能还有一些其他事情，但是这些话，就不能和沈美云说了。
沈美云心里有数了。
这是大领导。
“那你多捞两条鱼回来，一条红烧，一条做汤。”
司务长嗳了一声，“我去去就回。”一边走一
边骂骂咧咧，“这突然来个打听到，也不和人打个招呼，这不是故意磨人吗？()?()”
虽然话是这么说的，但是手里的动作却不慢，该干嘛干嘛去。
沈美云望着司务长离开的背影，若有所思。
还是黄韵达喊她，“沈同志，这些都切完了。?()?[(．)]??*?*??()?()”
本来是别的师傅给她打下手的，这不是来了领导吗？
司务长就让黄韵达过来，给沈美云打下手了。
黄韵达在食堂也算是大师傅了，原本，他来打下手还有些不服气的，但是看到之前沈美云卤菜的那一招，一点都没藏私。
全部交给他们后。
黄韵达心里的那点不服气就烟消云散了。
论心胸，他没沈美云宽就是了。
换位思考，如果是他会一手卤菜的技术，他会教给别人吗？
不一定吧。
经过那一遭，黄韵达对沈美云的佩服是五体投地。
沈美云听到他喊，便顺势看向案板，只见到案板上，此刻，肥肠切的整整齐齐，摆了一盆子。
还有猪心和猪肺猪腰子，也都被切成了片，放在了盘子里面。
还有猪耳朵是单独放的，摆放的整整齐齐。
沈美云眼睛一亮，朝着黄韵达竖起大拇指，“黄师傅，你真厉害。()?()”
这打下手的功夫，无人能比。
黄韵达摇头，“还要我做什么吗？()?()”
沈美云，“切几个洋葱坨出来，我用来爆炒肥肠。”
“剩下的，猪心猪肺猪腰子猪耳朵猪舌，这些取三分之一出来，做个凉菜拼盘。”
“剩下的留着，我来爆炒。”
“另外，把辣椒粉，芝麻，葱姜蒜切成沫，酱油醋调个调料，我一会
备用。”
漠河天气冷，凉菜的话也不敢做太多，怕冻嘴。
最地道的还是刚出过爆炒的菜，吃着热气腾腾的。
黄韵达自然没有不答应的。
有了他的打下手，沈美云也顺手很多，灶膛里面的烧着噼里啪啦的大火，映照的灶门口都是一片红色。
铁锅烧热变红后，沈美云便淋上油，趁着油烧热后，她回头看了一眼，黄韵达已经将调料做好了。
一起放在粗瓷碗里面，沈美云用着大铁勺，把锅里面热油舀上来，一勺子泼在调料上。
刺啦一声。
香味和辣味，瞬间扑面而来。
黄韵达眼睛一亮，“这就是做凉菜的调料？”
光闻着味道都不一样。
沈美云点了点头，“倒到那个大盆子里面，把之前取出来的卤菜，全部放进去凉拌，腌制一会好入味。”
比起单独蘸碟，沈美云更喜欢把调料放进去，一起拌匀开来，那样的辣椒油混着卤菜上面，光看着就足够让人有食欲。
黄韵达得了吩咐，顿时忙活起来，“晓得了。”
趁着他去拌凉菜的时候。
沈美云自己也忙活了起来，锅里面淋上热油后，便把辣椒段和大蒜沫丢了进去爆炒，炒出辣
味和蒜香味后，在放入切好的洋葱。()?()
不得不说，洋葱遇到热油后，那一股葱香味便瞬间爆开，霸道的厉害。()?()
本来各司其职的其他人，也忍不住看了过来。()?()
就见到沈美云朝着一筐卤好切好的肥肠，一下子全部倒到锅里面，刺啦一声。
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()?()
热烟升起，油香四溢。
沈美云拿着大铁勺，迅速的翻炒，不一会的功夫，肥肠的香味就跟着窜了出来，而随着热油的翻炒，肥肠都吸爆了油汁，色泽鲜明，油光蹭亮。
瞧着差不多了，沈美云迅速盛在了一个大搪瓷盘里面。
那一瞬间。
屋内的所有人都跟着看了过来。
热气腾腾的香辣肥肠，堆了一大盘子，鲜红色的辣椒，配着紫红色的洋葱段，以及色泽鲜明的爆汁肥肠。
光看着就不敢想，这一口下去得有多好吃。
吸溜！
不知道是谁先咽起了口水。
沈美云笑了笑，“好了，这个爆炒香辣肥肠要趁热吃，现在就端出去吧。”
这话一说，黄韵达秒懂，他迟疑了下，“可以扒拉一小碗出来，让我们大伙儿尝尝吗？”
一个厨房的人都盯着看呢。
沈美云，“自然，你们按照厨房的规矩就行。”
她只是负责炒菜，不负责其他事情。
得了准话，黄韵达顿时眉飞色舞的拿着小碗，小心翼翼的扒拉出来了十多个肥肠出来。
又拿着毛巾布，把搪瓷盘周围的热油全部擦干净。
“不许动啊，等我上完菜回来在动。”
大家纷纷点头。
只是，等黄韵达上菜的一瞬间，就伸手过来了，一人就拿了一小块尝在嘴里。
一入口，满口的香辣味瞬间绽放，在咬下肥肠的一瞬间，软糯弹弹的吸满油汁的肥肠瞬间在嘴里爆开，辣味香味麻味瞬间上头。
“啊啊啊啊啊。”
“这是肥肠吗？我这辈子从来没吃过这么好吃的肥肠。”
“肥肠不应该是臭臭的吗？为什么这个一点都不臭？”
“就是啊，我以前做的肥肠还咬不动啊，为什么这个肥肠就能软软糯糯，弹弹滑滑的？”
“这辣味和麻味融入了肥肠里面，若不是我亲眼看着倒进去肥肠，我绝对不敢相信，这就是肥肠啊。”
“这到底是怎么做的啊？”
这简直就是一个奇迹！
沈美云还在爆炒猪肝，看着大家的反应，她忍不住回头笑了笑，“哪里有你们说的那么夸张？”
“是不是肥肠，你们不是都看到了吗？”
张师傅上前，“是看到了，我们也不是没吃过猪大肠，但是这肥肠的味道和以前都不一样。”
一小块哪怕是被咽进去了，却还是忍不住眯着眼回味起来。
“我感觉就是五花肉都没这么香。”
对于他们这些人来说，五花肉是他们认为最好吃的食物。
可是最好吃的事物，却不及之前那一小块肥
肠。
沈美云，“爆炒肥肠的步骤，你们之前都是看到了的，以后若是有机会的话，可以自己试下。”
她把出锅的爆炒猪肝盛到了盘子里面。
“谁去把这一盘子端上去？”
猪肝也是要趁热吃，吃那一股热气
和嫩味，才是最美味的。
“我我我！”
大家抢着去送。
“不过，要给我留一片猪肝啊。”
还是之前的操作，从里面扒拉了一小碟出来，约摸着有七八块，刚好够大家一人一块。
趁着张师傅去送猪肝的时候。
大家又争着抢着尝了起来。
“这猪肝好嫩啊，入口即化，而且口感面面的。”
“我觉得是香，香的恨不得把舌头都给咬掉。”
以前也不是没吃过猪肝，但是头一次吃这么好吃的。
沈美云听着大家的话，由衷地笑了，手里的动作却不慢。
又把猪耳朵掺辣椒一起爆炒了以后，旋即盛起来，放在案板上，便有人懂了。
“这个也要端出去。”
沈美云嗯了一声，她四处扫了一圈，之前的那些菜，其实算不上好菜，最多也就是猪下水而已。
做的在怎么好吃，也不能否认一点，这些菜其实是上不了台面的。
“猪肉在哪里？”
这话一落，外面送完菜回，“在隔壁。”
“沈同志，你要什么肉？”
沈美云想了下，“给我一块五花肉就行，我做一道硬菜红烧肉。”
黄韵达自然没有不答应的，毕竟，司务长在离开之前，便叮嘱了，要他都听沈美云的话。
不一会的功夫，黄韵达就取来了一块肉，长长的一条，红白相间一层层的，可以看出来这一块肉是极好的。
沈美云接了过来，拿着刀三两下就切好了，切成了麻将块大小，四四方方的五花肉。
没急着下锅，而是先调了一个五花肉汁。
用着酱油和醋混了十来毫升左右，旋即，放入锅里面吧，把之前用剩下的八角香叶一起丢进去爆炒。
待炒出来香味后，便加了一葫芦瓢的水导进去，烧滚后，便单独盛到粗瓷碗里面。
不多不少刚好满满一碗。
“沈同志，你这是？”
黄韵达在炊事班当厨子十几年了，还第一次看到这样做五花肉的。
沈美云也不藏私，她声音温和，“这是五花肉汁，一会用来收汁用的。”
说完，锅里面已经烧热了，放油进去，这一倒油看的黄韵达又是眼角一跳。
“做五花肉，这上面不是由肥猪肉吗？一炼就有油了。”
这要是在单独加，实在是太浪费了。
沈美云挑眉，“炼油过的肉，会影响五花肉的口感，偏硬不说，还会比较柴，但是我这样的做法就不会，这样做出来的五花肉，是软糯q弹，肥而不腻的。”
这话一落，旁边灶台，原本在做猪肉炖粉条的那个师傅
()?()，
也忍不住看了过来。
竟把自己手里的活给忘记了。
沈美云提醒他?()_[(．)]???#?#??()?()，
“别把猪肉炖粉条的那个肉汤给烧干了()?()，
那可就不好吃了。”
对方有些不好意思的抓抓头()?()，
胡乱的翻炒了两下，继续偷看。
沈美云也不在管了，锅烧热后，油也跟着冒烟了，她趁着火候最好的时候，把切好的新鲜葱段和姜片丢进去炒出香味后。
这才把之前切好的一盘子麻将块五花肉倒进去，翻炒了片刻。
“把之前的五花肉汁给我，顺着锅沿旁边倒进去。”
这话一落，黄韵达便顺势把那一粗瓷碗的调料汁倒了进去，刚好平平的没过五花肉的每一块。
将将的淹过去。
沈美云，“改为小火慢炖。”
“开始收汁。”
也确实是她所说的那样，随着收汁的开始，锅里面一阵噼里啪啦，等再次打开锅盖的时候，没过五花肉的汤汁也跟着全部收到了五花肉里面。
一块块五花肉吸满了汤汁，饱满而又有光泽，色泽明亮，软糯q弹，更霸道的是那五花肉的香味，瞬间传开了整个后厨。
“**！”
“这才是真正的五花肉？”
“我小时候在北京的时候，吃过一次，听说那个老厨子以前是在御膳房干活的，我约摸着也就是这种味道了。”
“不，不对，面前的这个卖相应该比我小时候吃过的更好！”
“味道也更香！”
沈美云迅速把五花肉给盛到了一个小砂锅里面，顺势把盖子盖上了。
用着毛巾沿着周围别了一圈。
让里面的热气，竟然是没有丝毫跑出来。
“趁着热，快端过去。”
“这种烧五花肉，多了凉气，口感会不一样。”
只有刚出过的五花肉，才是真正的软糯q弹，入口即化。
黄韵达接过后就要往外跑，中间其他的小师傅想要伸手，却都被他给打掉了。
“这个菜不能动，一共就才二十二块。”
他们随便动个几块下来，都是非常明显的。
“我知道不能动，就是想摸摸，不知道这种五花肉吃到嘴里是什么味道的？”
“我知道，肯定是入口即化，软糯q弹，香的恨不得把命都给出去。”
那人下意识地眯着眼睛，“要是能吃一块，就是**也值了。”
沈美云哭笑不得，“哪有这么夸张。”
她变戏法一样，从铲子底下拿出留着的一块，“看这是什么？”
她知道后厨的规矩，所以特意留了一块。
当这一块五花肉在锅铲底下显现出来的时候。
大家顿时一惊。
“嫂子，你留的有啊。”
沈美云点了点头，“是呀，让你们尝尝味，不过五花肉太少了，就留了一块。”
“来来来，一人拿着筷子扎一点。”
这话一落，大家顿时欢呼了起来，“嫂子，你也太好了吧。”
“就是就是，你还能想着大家啊。”()?()
沈美云看着他们，歪着头笑，“今天过年呢，大领导过年，咱们小喽喽也过年，尝尝肉味是什么样的。”()?()
盼了一年了呢。
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就是太少了一些，只有一块。()?()
不过，她留了最大一块，这是让后厨的大家尝尝的。
毕竟，领导们分二
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