“排骨就是猪的肋骨，这盘就是。”江明玉叫来江林端来洗净的排骨，拨弄给江树看。
江树伸手捡起一块排骨，“我在街上见到的屠夫都会将骨头这里的肉剃干净，大家都不喜欢猪骨头按照猪肉的价格称斤。”
江明玉凝思，这里的人喜欢肥肉胜过瘦肉，剃净肉的排骨一般都是搭着肉送客人炖汤，如果她想要买带肉的排骨，价格会不会比商城要便宜一些？
“这个到时候再说吧，我先教你做炸猪排。”江明玉放下排骨，将腌制好的厚猪排端到桌上。
接着她拿来三个空碗，第一个碗里倒入一些红薯淀粉和清水，搅拌成面糊。第二个碗则是放入一些干红薯淀粉。第三个碗打入三个鸡蛋，用筷子搅散。
江树眼睛不眨一下，认真看着妹妹操作，他此时恨极自己不会写字，不然就能将这些步骤记到书上，忘记时可以拿出来翻看。
江明玉用竹夹子夹起两面改刀成鱼鳞的厚猪排放进面糊碗里，左右翻动让面浆均匀挂在猪排上。
“两边都要挂上面浆。”
说完她抖了抖竹夹，让多余的面浆滴落下来。
“接着放到红薯淀粉里面，压紧实点，再抖掉多余的干粉。”
江树学着妹妹的样子，仔细给猪排上第一遍浆。
“刚刚是第一遍，我们要挂两次，这样外皮才会起鳞片，才会酥脆。”
“第二遍挂鸡蛋液。”江明玉把猪排浸满鸡蛋液后捞出来。
“再裹一层干粉，将表皮抖成鱼鳞状。”
江明玉看了一眼江树手上的猪排，做的不错。
为了让凉掉的油炸物不会凝结成固态猪油，她直接从商城买了一桶植物油。城里的粮油铺有卖胡麻油，但价格高到她看都不想看一眼。
等到油锅的边缘开始冒小泡，江明玉扯下一小块面糊丢了进去，小面糊瞬间被油泡泡包围浮了起来。
“这个油温就可以下猪排了，轻轻放进去，别被溅到。”
两块猪排被一前一后放进油锅，伴随着“滋滋”声沉入锅底。
“刚放进去不要去动，刚开始最好用小火炸，大哥你等会把剩下几块猪排一起炸了。”
江树点点头，开始给剩下几块猪排上浆。
“这个排骨今天就用来做糖醋口味的，舅妈帮我焯一下水。”江明玉把排骨交给陈大芸。
江明玉把剩下的面糊、鸡蛋液和干粉搅合在一起，将蘑菇倒进去抓拌均匀，“剩下的材料用来炸个蘑菇刚好。”
“阿姐，炸蘑菇是什么味道呀？”江禾苗小小的脑袋充满疑惑。
“炸蘑菇吃起来比肉还好吃呢，等会吃饭你就知道了。”
江禾苗双眼充满期待，每次阿姐做新菜都很好吃，她真是全天下最幸福的妹妹。
江明玉翻拌完红烧肉和红烧猪蹄，用小勺子浅浅尝了一口咸淡，“娘，火可以加大一些，将汤汁收干。”
在大火的猛攻之下，红烧的汤汁很快收的只剩浓稠的一点，江明玉找来两个深陶盘，分别将两种肉装进盘里，最后撒上炒熟的白芝麻。
白色的芝麻落在棕红色油亮亮的红烧肉上面，显得更加勾人。
“好香啊，阿树表哥做得猪肉比阿爹阿娘做得还香！”邵静香两姐妹闻到这味道忍不住凑了过来。
江树不好意思地笑了一下，“这是你们小玉表姐教我的。”
“我等会要吃两碗饭！”邵静兰看着红烧肉挪不开眼睛。
之前阿爹阿娘也带几次红烧肉回来，那些凉掉的红烧肉等不及热一热便进了他们的肚子，如今一看热的好像更诱人。
江禾苗骄傲地抬起下巴，“我阿姐和大哥做的菜都好吃，比城里的大酒楼还好吃！”
她第一次吃红烧肉时也是静香、静兰两个表妹这幅模样，但现在吃过许多次，早已习惯红烧肉的香味。
邵静兰一脸羡慕地看向江禾苗：“苗苗表姐你还去城里吃过饭吗？”
江禾苗愣住，家里忙得很她还没去过县城，“没..有，但是我阿姐和大哥做得菜肯定是最好吃的！”
“我相信你！”邵静兰双眼冒起小星星坚定道。
猪排慢慢浮出油面，很快变成金黄色的，江树将这些猪排一块块打捞上来放到一旁控油。
“小玉，猪排全部捞起来了，这些蘑菇直接放进去炸吗？”江树问道。
江明玉点点头道：“用竹夹夹起一把抖一抖，直接放进去炸。”
邵春华将两道香喷喷的红烧肉端到大圆桌上面，用干净的大叶子一一盖住。
桌上同样被叶子盖住的菜还有蒸鱼、蒸蛋和绿豆木薯圆子甜水汤。
炸完蘑菇，江树将全部炸物全都复炸一遍，妹妹说这样不会回软。
外酥里嫩的猪排复炸完沥干油，被切成食指宽，整齐的码放在盘子里，江明玉用叶子卷成的漏斗装满番茄酱，在猪排上面均匀的晃动。
浇完酱汁她总觉得还缺了什么，江禾苗递上几根竹叶摆放在旁边，整盘猪排的颜值瞬间得到提升。
那边炸好的蘑菇直接撒上配好的辣椒面，摇晃均匀后倒进垫了野山姜叶子的竹簸箕上。
野山姜的叶子有一股特殊的香味，和炸蘑菇搭配在一起，两种香味融合成一种全新的味道。
“这样装菜又香又好看，小玉的办法真多。”邵秋实端着蘑菇和猪排放到木桌上。
江明玉数了数桌上的菜，加上瓦罐里面的筒骨汤，一共有八道，再炒几个菜就可以开饭，小家伙们已经饿的肚子咕咕叫。
蘑菇滑肉片、番茄炒蛋和酸辣土豆丝这三个菜江树之前跟江明玉学过，在配菜全部备好的情况下，他很快就将三道菜端上桌。
“最后两道菜是什么？”江树看到土灶旁的小竹架还有一些配菜、一盘焯水过的排骨和一叠肉丝。
江明玉端来肉丝摆在土灶边缘，“一道叫糖醋排骨，另一道叫鱼香肉丝。”
“鱼？可是家里没有鱼肉了。”江树一脸疑惑。
“鱼香肉丝没有鱼。”江明玉拿来一个空碗摆在江树面前，“我们先调个鱼香汁。”
“酱油一勺，糯米酒一勺，陈醋两勺，白糖两勺和红薯淀粉两勺，倒些清水进去搅拌一下。”
“肉丝里面加一点盐，一点酱油，一勺红薯淀粉和一个鸡蛋清，搅拌到粘筷子的样子，然后再倒一些油进去搅拌，这些油可以让肉丝保持水嫩吃起来不干巴。”
江树一一照做。
“锅里倒一点油，油热把肉丝倒进去翻炒，炒到变色。”
“可以了。”
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