第七十四章
麻！
辣！
鲜！
香！
毛血旺的四味由一泼热油彻底激发。受邀成为本次食戟评委的三人分别是东京华夏美食街街主、远月度假村主厨堂岛银,及远月学园总帅薙切仙左卫门！与前两者相比薙切仙左卫门的出现才是最让在场学生吃惊的存在。
要知道,大多数人上一次见面学院总帅的时间,能追溯到开学典礼上。除非重大学院活动、涉及远月十杰更替的重要食戟竞赛其余时间鲜少能够看见总帅薙切仙左卫门。
“总帅出现的话岂不是说明这场食戟的重要性和远月十杰的竞赛一样？”
“不能这么说。可能是因为反响吧。乾十字文逃学已经上升到学校制度和教学理念的问题。”明眼人都看得出这是对远月学园的无端指责,片面地从个例概括整体,意图摧毁远月学园在日本料理界的垄断地位。
“总帅会出现在这里……说明他还是希望久我照纪胜利吧。”极星寮成员们也在讨论这件事情。和大多数从小生活在远月的学生一样他们对远月学院的教学理念和教学方式十分喜爱。可同时,又因与乾十字文共处过一段时间,吃过对方所做的料理,生出一种仰慕之情不忍对方吃了败仗。
一色慧尤为矛盾。
他劝说道：“总帅绝不会做出这种事情。在远月学院料理就是一切。他段然不会摧毁远月学院的信念。”
可乾十字文输了怎么办？这次的赌局也很奇怪。输了要付出心？一色慧对这个词表示困惑。隐约中他最害怕居然不是乾十字文真的输掉而是乾十字文想输掉由此将料理的信念也交出去。
能攀登巅峰之人,必有信仰。
一色慧地忧心忡忡并没有让料理的品味停下来。“百辣百珍毛血旺”根源在华夏川菜料理“毛血旺”。其中“血旺”一词便特制血豆腐。众人细细端倪毛血旺汤色自热油红气散开之后,汤汁红亮,几乎看不见油层,在灯光下反而呈现出明媚的鲜红色。
其中,汤汁中浸泡各类食材,能分辨出猪心,猪肚、牛肚、牛百叶、盐火腿、鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肚、鸭肾等各类脏器。各类食材大小不一,明明浸泡在汤汁中,却以宝塔状堆叠,从大到小以此向上呈现出树状之美。
旁侧围拱若干血豆腐洋洋洒洒看过去就是一片“红海洋”。堂岛银用勺子从底部向上捞起汤汁上下欺负不混不浊既没有将脏器炖煮到发软生沫用于调味的
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各色香料也收纳整齐毫无混杂迹象。
“真是奇怪。”华夏美食街街主也发现了这一点妙处好奇道：“正宗的毛血旺盆内红油不会少于一半。油若过少反而会影响味道同时不利于保温。”
久我照纪的毛血旺先不说是否保温的问题在香气上丝毫不被影响。
正如毛血旺中的红汤轻微翻滚热气与热油裹挟出来的辣飘散到每个人鼻腔中最先是三位评委其次是主持人最后是整个场地所有观众。不少人忍不住打喷嚏、流眼泪口舌忍不住分泌口水一个劲的往下吞咽浑身自然而然地燥热起来。
本以为这只是一泼热油导致的暂时情况。
不曾想随着时间推移这股辣香仿若女儿红越酿越香。
“全部都是辣味。”顶端的观战席并没有完全隔绝场内空气。司瑛士和小林龙胆也闻到了毛血旺地味道。比起华夏美食街街主的评价他们更偏向于厨师的角度“根本闻不到食材的本味。”
“能闻到脏器的本味才糟糕吧。久我可是加了大肠哈。”小林龙胆忍不住扇风“辣倒是辣不算呛人。”只是这种刺激的香气富有冲击性让多数清淡口味的学生一时间难以接受。
作为厨师为了最大程度保持味觉和口腔的敏感性很多人会将清淡饮食作为日常料理的首选。
司瑛士就是其中的典范。
他讲究还原食物最本真的味道自然而然不会过分注重调料在料理中的作用。可以说久我照纪的这道菜包括乾十字文之前展示出来的种种料理手法都与他的料理观念相悖。
然而食客对料理的评价只有一个标准：
好不好吃。
华夏美食街街主率先夹起一块顶上鸡胗。他作为东京华夏美食街的老饕对各类食物的吃法了解清楚。例如毛血旺应当先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。
——因为菜叶极易挂油。从汤汁中捞起菜叶与粉丝早就吸饱了辣味入口比先前更为刺激口舌发麻口齿生津。
而类似脏器等物除去百叶等物
鸡胗入口脾脏之物比纯粹的鸡肉更为紧实。咬下瞬间牙关用力弹性的肉质中爆出浓香！街主瞪大眼睛下意识捂住口鼻——并非难吃而是害怕难堪——鸡胗中辣香浓郁咋舌冒油牙缝中嘬两口嗓子眼就开始冒烟。
“爽！”街主忍不住大喊一声鼻涕眼泪顿出迫于颜面一边捂着一边抽纸巾擦拭。
筷
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子确实一刻也不肯停留。
这场食戟，在他心中已经判断生死。要说他与久我照纪的缘分，早在数年前便有，那是他还拿一手红红辣辣的麻婆豆腐做招牌。如今看来……
这招牌得换！
堂岛银也夹起最上方的肉类，他这次挑选了猪肚。虽说同为牲畜的胃部，猪肚多数切丝爆炒，鸡胗则整块使用。出去大小问题，也有食材烹饪的适宜性。有的料理便应该薄切，才能烘焙出滋味。而有的就应当厚切，才能锁住汁水，使其充溢美味。
而如同毛血旺这般，将大小各类食材共处一锅，上上下下以此堆叠，不仅仅是考验各个食材的处理，同时也需要衡量一锅百滋百味，协调不凌乱的问题。
红油从猪肚上滴落，明明是不容易包裹汤汁的肉类，此刻堂岛银特地滚汤一遍，置于汤勺中。轻微入口，柔软细腻的猪肚被清晰多遍，早已不存在腥味，辣味像一双巧手，将每一寸软肉按摩。
揉、捏、撞、敲。
不能过于失去力度，也不能过于太有力度。
按摩讲究一个正正好好，又是叮嘱用力也是为了完全放松之后的酸爽——就是这般感觉！堂岛银猛地张开眼睛，从咽喉到胃部，整个人浑身冒汗，像是被猪肚与麻辣互相捶打，骨头发出苏爽的“啊一声。
“二荆条辣椒。
辣椒，经过多年的发展，种类繁多。
厨师眼中仅常用辣椒，就有十二种之多。堂岛银只能粗糙品尝出几种，他视线向上移，顿生出一种请“神之舌下来品尝的冲动。
百辣，究竟是哪一百种辣味？
久我照纪，真的将一百种辣味完全……不，应该只是夸张的假说。堂岛银看着面前滚滚红汤，陷入思考，如果真的是一百种辣味，这道料理的丰富性和层次感应该会更上一层楼。
作为一个一年级学生，久我照纪已经用自己的实力交出了苦修后的答卷。
作为远月度假村的主厨，堂岛银偶尔也会来到远月学园处理事务。偶尔深夜拜访，从教学楼和集体宿舍楼中传出的浓烈辣香，光是闻着便让他忍不住加餐一顿。
可惜，这场食戟是三位评委。
堂岛银将目光放在最中间的总帅薙切仙左门卫身上，露出笑容。无论何时，无论是谁，总帅维系着远学园的底线与制度，对待任何人的菜品都只用食客的标准：
好吃！或者不好吃！来
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判断。
纯粹而不带有一丝偏见。
继两位评委动筷之后，薙切仙左门卫终于动了。他极为随意地挑选了血豆腐，将其舀入勺子中，送入口中。红汤过半，血豆腐呈现出一种烧制后的暗红色。片状血豆腐一半暴露在勺子边缘，并没有断裂，反而上下弹跳，直至一口咬下，汤汁从豆腐上上下下细密角落中渗透出，缓慢地流淌入嘴中。
薙切仙左门卫闭上眼。
他身上肌肉跳动，健硕身姿鼓起，无论是肱二头肌还是大胸肌，随着辣味的在口腔层级的攀升，发烫！发热！最后炸开“磅——”的一声！
上半身衣物骤然炸开，远月学园食戟的最高评价之一，出现了！
爆衣。
远月总帅家族世代相传，具有“爆衣”效果的美食评价标准：只要足够好吃，□□感受到超越常理的刺激，便会突破外物（衣服）展现出最原始的魅力。
可以说，出现爆衣，是远月总帅薙切仙左门卫对美味无声的评价。
总帅薙切仙左门卫抓紧勺子，堂岛银已经看见手腕上的青筋，他诧异向上看去，长满皱纹与老年斑的指腹发出“咯咯”响声，薙切仙左门卫骤然睁眼，双目如狼似虎，手中陶瓷汤勺“啪”地碎裂。
“不错。”他冷静地说出两个字，接过主持人递上的崭新餐具，继续道：“混合了多种动物血，冷水浸泡制作的血豆腐……相比起纯粹的冷水，你在其中加入了薄荷。”
血豆腐因此保留了一份草木清亮。
辣，有香辣、酸辣、麻辣、卤辣、甜辣等等。在多数人的字典中，辣味似乎天然就和重口联系在一起，可真正纯粹的川菜又不仅仅是辣。从乾十字文宫保鸡丁中得到教训的久我照纪，比起之前纯粹的辣味麻婆豆腐，他的辣味不再是纯粹地极端的辣味。
是融合。
猪心，猪肚、牛肚、牛百叶、盐火腿、鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肚、鸭肾。各种肉类各有千秋，每一种食材都能单独拿出来作为一道菜，在制作上各有重点。
而久我照纪偏偏是要融合在一起，将各自的滋味保留后融入到辣中——辣味最开始就用于提鲜，这也是最上面一层的滋味——他精心研究，将乾十字文所做的宫保鸡丁拆开碾碎后学习到的内容，融合入自己的料理观念中。
百辣百珍毛血旺，绝不止现在这么简单！
川菜，也绝不是这么简单！
随着筷子扒开最上面一层，毛血旺常规保留项目暴露在众人面前。毛肚被挤
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在中间没有过多滚烫脆爽嫩滑将其浸泡在汤汁中再次捞上红汤充分包裹住每一根细碎入口两种滋味。
不沾便是细微宛若柔软针织的辣。而沾便是根根铁针刺入嚎叫中酸爽到再来一次的辣。中间各类脏器是留有余地比起最上端辣味以此加重最后评委席上一眼看过去不是三个人而是三个红人。
“呼呼。”
“哈啊哈啊。”
“嘶——”
白开水端上来作为缓冲。可筷子已经拨开了最低端露出了白菜、豆腐皮、黄豆芽等物。然而惹人注目的又并不是这些蔬菜
挤满蔬菜泥的猪大肠切成段被卤制过的香味混合这红汤捞出来时整体收紧像是一件被红丝绒紧紧缠绕住的彩色玛瑙。
“终于到了这一步。”东京华夏美食街街主迫不及待。在华夏猪肠可是一件好东西爱的人极为喜爱不爱的人一口不碰。外界对华夏料理的歧义多数也来自“物尽其用”的美食享用传统。不过懂吃的老饕只要尝上一口就会感叹——为什么不早一点吃到！
堂岛银也在端倪这道蔬菜泥猪大肠回忆起久我照纪的做法：提前卤制好的猪大肠将其还原到最开始的状态向里面挤满蔬菜泥；再放入烤箱烘烤——从过程上看似乎有一些做香肠的既视感可真的吃到蔬菜泥猪大肠时绝对不会弄错！
最外层是红汤的味道其次便是卤香。
与其他辣味不同卤辣不会有明显刺激的辣味。他的辣味是包含在各种各样的味道中。因为卤制地过程中不仅有辣椒在发挥作用各种香辛料的味道糅杂在一起食物在充分浸泡之后每一口吃到的味道都是卤料的味道。
仅仅是这样也太简单了。
纯粹用猪大肠包裹住蔬菜泥将其压制在最底下无论是堂岛银还是美食街街主都以为蔬菜泥会完全吸收红汤变成红汤的味道与各种卤香形成双重夹击。
“这个味道。”<
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