白斩鸡，起源于华夏广东，是一道典型的南方菜。在众多版本的白斩鸡中，以粤菜的白斩鸡最为著名。
小林龙胆率先动起来，她拿起筷子在鸡肉的表皮上轻轻地戳一下。鸡皮和鸡肉轻而易举地剥离开，皮黄肉白，一股葱油的香气混合在肉香中弥漫开来。
华夏菜一直以来坚持色香味俱全，在小林龙胆看来这道白斩鸡在“香和“色上已经可以打上一个高分。她迫不及待地夹起一块鸡肉，吞咽下口水，道：“那我就开动啦。
这次插班生考核的素材是鸡肉。为了增加考试的难度，考试场地中放养了三种日本土鸡。
从种类上来说，分别是名古屋交趾鸡、秋田县的比内地鸡和鹿儿岛县的萨莫地鸡。
乾十字文选取的是秋田县的比内地鸡，这种鸡的特点是在加热后肉质扎实有弹性。在绝大多数会被做成炭烤鸡肉串、日式炸鸡，在日本国内搭配秋天地区的特产切米糕做成的鸡肉火锅更是一绝。
考试中同样也有选择比内地鸡的考生，但没有人选择做成华夏料理“白斩鸡。因为白斩鸡最好使用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。
其中以三黄鸡最佳。
用比内地鸡作为白斩鸡的鸡种，在处理过程中一个不小心就会造成过干过柴的口感，从而失去白斩鸡那种鲜嫩爽滑的口感，让本来特色在原汁原味的一道菜大打折扣。
从素材上来说，乾十字文已经输了一步。
司瑛士看着眼前的菜式，等到小林龙胆嗷呜一口咬下去后，才缓缓动了筷子。
鸡皮富有弹性，和唇齿相碰撞的一瞬间，有一种的口感。但是随后鸡肉的紧实将这种柔韧覆盖住，司瑛士闭上眼睛慢慢咀嚼。不柴，也不腻，鸡皮里的汁水完全被包裹住，饱满的肉汁在口腔内不断游走。
“呜呜~
这完全不是她认识的比内地鸡呀！
这其中到底是有什么奥秘！对方到底是怎么做的？
传统的白斩鸡，先把处理干净的鸡肉劈成两半，只用开水烫。在第一遍烫完后，快速用凉水来拔。以此往复数次，等到烫的鸡肉刚刚断生，保持在最饱满的肉汁即可。
这种做法非常考验经验和厨艺，在烫拔的过程中，必须断生即停。如果烫过了头，鸡皮破了，肉汁就保存不住一一溜出来，口感会变得又柴又干。
小林龙胆完全停不下来筷子，要不是这场考试是自己全程围观下来的，她甚至
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要怀疑乾十字文是不是中间偷偷调换了鸡种。
比内地鸡和三黄鸡虽然同为鸡但是在特质和口感上相差甚远。
司瑛士也终于将口中的鸡肉吞咽下去他并没有和小林龙胆一样激动脸上却浮现起了一层红晕呼吸也变得有点沉重。
他隐隐约约想到了乾十字文那特殊的洗肉手法潜意识早就判断这鸡肉的变化和那手法八成离不开。
光靠着洗肉的手法……就能改变鸡肉的口感吗？
这难道就是对方的特殊之处？
司瑛士收起小瞧的滋味第一次看向了眼前名叫乾十字文的少年。他穿着一身黑色诘襟扣子一颗颗系好栗色的发丝被波浪形的发箍梳到后面露出光洁的额头和一双凶悍的菜刀眼。
乾十字文静静地站着忽然感觉到一道炙热的目光他抬起头正好与眼前的白发少年对峙上。
对方并没有和那个活泼的女孩子一样继续品尝菜肴反而只尝了一口就放下了。这个认识让乾十字文内心莫名不爽起来。
他从小到大虽然一直在帮厨但从不输掉内心的骄傲。
面对过难缠的客人、经历过地狱级帮厨的乾十字文虽然没有掌厨但对自己的功底有信心。
尝了一筷子就放下是给一个厨师响亮的耳光。
“司瑛士你不吃吗？”小林龙胆终于品尝出白斩鸡的美味心满意足地长呼一口气道：“真的很好吃啊。”
原来他叫做司瑛士。乾十字文眉头皱得更紧了。
司瑛士被吓了一跳苦笑着连连摆手“不是也确实很好吃。只是我的理念和这道菜完全对不上。”他信仰发挥食材本来的味道而眼前的白斩鸡却将鸡肉的口感完全做了一个变化。
“仅仅是因为这个吗？”乾十字文走上前一巴掌拍在桌子上居高临下地看着司瑛士他将两盘蘸酱
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