第35章第35章

【带货达人】

鸡还在风干,岳宁忙活了许久，便放下手头的活儿，走了出去。

爸爸总提起那个嘴唇像挂着两根辣椒的阿邦叔,不只是因为教过他手艺,更是因为阿邦叔刚进福运楼做小学徒时,特别勤快。爸爸说阿邦叔是他们那一批小子里最有潜力的。可如今，这样一个人，在生活的重压下,性子变得如此别扭。

牛河邦在角落里抽烟。要是他毫无心气，今天中午也不会炒那么多牛河，可炒完又能怎样呢？

他并非福运楼职工子弟，是街道考虑到他有个患小儿**哥哥,才把他安排进福运楼。

家里没人在福运楼工作,甚至都不属于二商局系统。单位分房，肯定优先考虑双职工都在福运楼,甚至几代人都在这个系统的，然后才轮到他们这些外来人员。住房紧张到这种程度，他分到房子的可能性微乎其微。他也不过是发发牢骚罢了。

“阿邦叔。

听到声音,牛河邦转过身：“宁宁啊！

“阿邦叔,您知道我为什么会记得您吗？岳宁问他。

牛河邦抽了口烟，说：“你这么聪明，记得我，不是很正常吗？

“可我离开的时候才五岁，您还记得自己五岁时的那些事吗？

牛河邦摇了摇头。岳宁笑着说：“只要我不肯好好学,我爸爸就会说：‘宁宁啊,你可别像你阿邦叔，这小子不听话,还没学会走路就想跑。’‘宁宁啊，你怎么跟你阿邦叔一样，就知道偷懒。’……

“你爸就不能记点我好的？牛河邦没好气地说，他那时还是个半大小子，确实没什么耐心。

“我们去河边走走吧？岳宁带着他来到河边，“我爸爸说您很有天分，是你们那一批里最有出息的。

牛河邦的两片厚嘴唇颤抖起来，香烟都夹不住了，最终掉落在地。他仰头说道：“我没出息，我连一份牛河都不肯好好炒。

“叔，跟我去港城吧。我再穷再难的时候，我爸说我以后肯定有出息，我信了。他说您有出息，那您就一定有出息。岳宁看着他说道。

“宁宁，我年纪大了，再说就算学了回到福运楼……

“哪儿大呀！您才三十三。您去港城把其他手艺学全了，三十五岁回来做大厨。要是当不了大厨，咱们就开个小

饭店，这样您爹妈和哥哥也有依靠了。要是不去，这么一直过下去，您甘心吗？

“我……

“树挪死，人挪活。岳宁看着他，“跟您说实话，宝华楼也没那么好。我爷爷的徒弟另开了一家酒楼，现在正跟宝华楼竞争呢。我有本事，也相信自己能稳住局面。可光靠我们祖孙俩，太难了。您一直记着我爸的好，对我来说靠得住啊！一个好汉三个帮，不是吗？

“这样啊！

“有这个机会，我把您的名额放进去，不好吗？岳宁问道。

牛河邦的手不经意间掠过眼睛：“我去的话，你把马耀星也带上。这小子没地方学，可学过的都很精通了。

“那肯定的。两人想到一块儿去了。

“对了，志荣哥几时落葬？

岳宁说：“明天。爷爷是要饭到粤城的，本来我们家有亲戚关系的也就罗家一家子了。可闹成这样，亲戚也做不成了。就我们祖孙俩把他葬了。

牛河邦说：“我去给志荣哥磕个头。

“嗯。岳宁笑着看他，“走吧！您手艺这么好，回去好好教教他们，他们也得有糊口的本事。

牛河邦笑起来：“你跟你爸一样，总逼着我们学手艺。

“我爸养大的，肯定随我爸。

岳宁和他一起往里走，见他又点了烟，岳宁说：“阿邦叔，在我的厨房，不允许抽烟。去港城前，您得改掉在厨房抽烟的习惯。我不希望客人在菜里吃出烟蒂。

“不会的。牛河邦说。

岳宁很认真地说：“烟灰也不行。

四目相对，牛河邦猛抽了几口，掐灭了烟：“这下行了吧？

岳宁笑着和他走进福运楼。

牛河邦朝二楼望去，休息的大多是服务员和勤杂工。厨房的那些人，还是聚在厨房，围着岳宝华。岳宝华正在指导刚才那个炒河粉的小伙子熬滴珠油，小伙子生怕做错，抬头看着岳宝华。岳宝华说：“火候还没到，慢慢来。

绝大多数人还是想好好学手艺的。

岳宁退出去，拍了拍马耀星的肩膀，问：“国强去哪儿了？

她吃完饭回来就没见罗国强，马耀星说：“陪我师傅回家了，领导让我师傅回家。

“走吧！我们去看看两只鸡怎么样了？

马耀星带着岳宁去风干间，风干间里有一大堆正在吹干的鹅、鸭，这是准备晚上晚市用的。

马耀星摸着他们的两只鸡说：“这干得好像比其他鸡鸭快。

“方子做过调整，主要是因为今天时间紧。要是有足够时间，晾干一晚，减少白醋和米酒的用量，效果会更好。

“我知道了。

“走吧！晚上才是重头戏，我们去准备。

两人走进厨房，岳宁把一块五花肉递给马耀星，比划着方向：“给我切成能透光的薄片。

“菜单上，没有肉片这道菜啊？

“冰镇咕噜肉。岳宁说。

马耀星挠挠头：“冰镇咕噜肉不是切成小块吗？怎么会是薄片呢？

“我今天做的菜，那可是达官贵人云集的福运楼出品，就为了口感上的细微差别，就得穷折腾、死折腾。

马耀星连连点头：“对对对，我来切。

咕噜肉如此，百花酿鸭掌也是这样，古法蒸鲈鱼更是如此，主打一个怎么麻烦怎么来。

传统的百花酿鸭掌，是用虾滑酿在脱骨鸭掌上，岳宁在虾滑里还要加上墨鱼粒，吃起来要有颗粒感。

周老爷子作为一个老饕，向宋局长介绍，咕噜肉为什么要用五花肉切片，为什么要用蛋黄和淀粉上浆后，卷成一个小球再炸，这和五花肉切小块之间的细微区别。

宋自强出身无产阶级，只觉得这么做纯粹是多此一举。可他还得附和周老爷子，说这是中国美食文化。

晚市开始了，似乎没人觉得罗世昌不在有什么问题。

下午岳宝华教了这群厨子怎么做滴珠油之后，大家已经熟悉了流程。那些孩子一有问题就问他，他欣然解答。他本就是酒楼老板，福运楼这么多年来变化不大，这会儿他自然而然地替代了罗世昌，巡视起厨房来。

“哇，这谁下得了口啊？小学徒惊叹道。

岳宁用山药、红薯分别加牛奶炼乳，调制成了山药泥和红薯泥，又用红苋菜汁与山药泥混合。可惜现在没有紫山药和紫薯，苋菜汁在口味上总归差了一点。

粉红到纯白渐变的荷花瓣，橙色红薯做的花蕊，一朵娇艳欲滴的荷花出现在盘子里。菠菜汁和山药泥做成的荷叶，上面叶片脉络都清晰可见。绿色的莲蓬上有白色的莲子，最绝的是，用白色山药泥和橙色红薯泥做成的一大一小两条金鱼。

宋自强这会儿告诉自己，这就是文化，还真是文化。

小学徒发出赞叹声，岳宁抬头问：“想学？

小

学徒先点头，又摇头：“我没这本事。

“我教你个简单的。

“真的吗？

“嗯。

岳宁给小学徒展示了切芹菜的手法，问他：“看会了没？

“会了，会了，我都做两年切墩了。

“那就好，你切好了，放进这盆凉水里，等会儿我来教你调汁。

岳宁去拿卷好的猪蹄，等她回来，小学徒喊道：“小岳师傅，我切好了。

她看了一眼盆里，拿了洋葱、香菜和香葱给小伙子：“洋葱切块，香菜和香葱切段。

小学徒很快就弄好了，问道：“小岳师傅，接下来呢？

岳宁一边切猪蹄卷，一边说：“去把芹菜捞起来。

“小岳师傅，它卷成花了。小学徒惊叫起来。

马耀星端着他做好的蛏子莴笋卷走过来，敲了敲小学徒的脑袋：“你平时切葱丝不也会卷起来，一个道理。

小学徒举起一片芹菜：“你看，你看，这就是一朵凤凰花呀！

岳宁招呼小学徒：“我们来摆盘。

卷成凤羽状的芹菜错落有致地堆在白瓷盘中，撒上红黄彩椒粒，小伙子说：“好漂亮。

“简单吧？岳宁问。

“嗯。

“我们一起熬个辣椒油。

不光是粤菜，整个粤省几个流派的菜都很少用辣椒。在西北生活了这么多年，岳宁早已离不开那一口油泼辣子。

西北人家家家户户都离不开油泼辣子，而且西北家家户户的油泼辣子又各有不同。

岳宁让小徒弟把粗细两种辣椒面混合，再加上盐、芝麻和花椒粉，用白酒打湿。

做油泼辣子的油必须用菜籽油，岳宁自己的配方是，这油里还得加葱姜蒜和香菜，把这些调味菜的香味炸出来。

“小岳师傅，可以了吗？小学徒已经问了岳宁很多次。

“可以了，捞出葱姜蒜，泼油。

这次他终于得到了肯定的回答。一勺热油“滋啦

岳宁又依次说出调料，让小伙子调汁，最后在他调好的料汁里加入这一勺红亮如朝霞的辣椒油，她说：“浇汁儿。

料汁从上而下淋在芹菜上，这一盘凉拌芹菜居然有了一种活色生香的美感。

小学徒有些不敢相信，这一盘漂亮

得不像话的芹菜居然出自自己之手。

“是不是很简单？

“嗯，嗯！小学徒弯腰仔细看着。

岳宁心想，这个时候，要是像上辈子一样有手机就好了，小学徒就能拍下来发朋友圈了。

“小岳师傅，您真的好厉害啊！

“你也很有天赋。

得到这样的夸奖，小学徒高兴得差点飞起来。

虽然爸爸和莫伯伯对她很严格，但他们从不吝啬夸奖，常常夸得她心花怒放，心甘情愿地学得更好、做得更好。好孩子是夸出来的，对小学徒来说尤其如此。

岳宁用黄瓜搭了扇骨，白卤猪蹄为扇面，做好了最后一道凉菜。

她说：“凉菜先出。阿星，你可以去烤鸡了，先烤二十五分钟，根据上**况再做调整。

“好嘞！

凉菜送出去后，岳宁伸手示意：“周爷爷，可以落座了。

周老爷子呼出一口气：“阿女啊！你周爷爷见多识广，你做的这个菜我见过，可这样有韵致的摆盘，我还真没见过。

“啊？连周爷爷都没见过吗？我被我爸给骗了，他骗我说周爷爷要求可高了，能得到周爷爷的夸奖，是他做厨子最大的荣耀。岳宁把原因都推到她爸头上。

“能吃到你爸的菜，是食客最大的享受。现在看来你比你爸更胜一筹了。

风雨飘摇的民国，怎么能比得上稳定繁华的二十一世纪？福运楼的巅峰时刻，最多也就和她的宁宴相当。她亲手做菜的那家餐厅，吃的哪里是菜，分明是一种格调。

“岳师傅，出去坐吧。周老爷子喊岳宝华。

“稍等，我去换身厨师服。

四个与劳动人民日常饮食完全不同的冷菜上桌，旁边桌的客人看到后，都站起来围观：“这是什么呀？你们福运楼有这些菜？

“这是菜吗？怎么这么好看？

有一个人站起来，就有第二个人站起来，接着一大群人都站起来了。

“听说今天有解放前从福运楼去港城的大厨回福运楼指导，所以今天的干炒牛河特别好吃。我就是听我们科室的大姐说了，特地过来的。

“这是解放前的大厨做的？

“可真厉害啊！

“这么说现在的福运楼和解放前的福运楼其实完全不一样了？

“现在的福运楼就剩下个招牌了吧？实际上菜早就不是以前福运楼的菜了？

“

当年福运楼……”

上了年纪的老人说起福运楼的盛况。中国人爱围观等岳宝华准备换掉厨师服他们几个人过来的时候这张桌子已经被围得水泄不通。

“我跟你们说以前真该设包房雅座。”周老爷子忍不住说道“以前二楼全是包房雅座。”

周老爷子耿直了一辈子这脾气改不了。

看到他们过来围观的人问：“这是港城的大师傅做的？”

岳宝华骄傲地说：“不是是我孙女做的。”

“孙……孙女？”

“老师傅您看着也就五十来岁您孙女能有多大啊？”

港城人显年轻这人猜错了。岳宝华说：“我六十了孙女今年十八。这孩子在做菜上很有天赋刚好会这些。”

周老爷子说：“大家都去吃饭吧别互相影响。领导意识到福运楼的菜和以前比有差距正在想办法改进。”

大家确实是来吃饭的

周老爷子夹了一片白卤猪蹄这猪蹄已经完全看不出原本的样子是用北方做肘花的方法去骨卷紧后切成薄片。红卤可以直接吃白卤口味清淡的人可以直接品尝其鲜香要是口味重的边上还有一碟红亮的蘸料。

宋自强老家在湘江边上湘粤交界但两地口味却大不相同。这片卤猪蹄裹上红油放进他嘴里那才真合他的胃口。再来一口脆爽的凉拌芹菜舒服！

张经理还是喜欢碧绿的莴笋片裹着柔软的蛏子。

几个人谁都没动那盘金鱼荷花周老爷子见大家都不动便伸出勺子准备下手。他先把勺子伸向小金鱼想了想又舍不得又转向荷花……吃吧！吃吧！早晚得吃。一勺下去半朵荷花没了。

有人动手了其他人便一拥而上各自抢了一口。老爷子吃了一口只觉得甜甜糯糯他说：“要是能冰镇一下就好了。”

“冰镇的来了。”服务员放下一个盘子“冰镇咕噜肉。”

虽然大家都回到了自己的座位上但好奇心怎么能管得住呢？一个个脖子伸得比鸭脖子还长眼睛都盯着他们这桌。

葫芦围边冰块作底橘红滚圆的咕噜肉放在冰块上。周老爷子有些意外：“宁宁没放菠萝？”

就连岳宝华都有些诧异咕噜肉传统做法就是要放菠萝菠萝的酸味和香

味是这道菜的特色。

“来来来趁热吃。”周老爷子伸出筷子。

“既然要趁热吃为什么下面还要放冰块？”

宋自强明知这种菜就是讲究却还是忍不住问。这也是其他人共同的疑问。

“这叫冰火两重天。”周老爷子送了一颗咕噜肉进嘴里舌头刚

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