柳条筐里装满了比鸡蛋稍大一圈的青皮苹果，堆得都冒了尖儿，乍一看得有几十个。

埃德加吓了一跳：“怎么这么多？”

托马斯叹了口气：“说来话长。总之你不要和我客气，都拿回去吃吧。”

“这么多我可吃不了。”埃德加嘴上说着，伸手拿了一个苹果，“咦？”

他搓了搓苹果皮，竟然发出了刮砂纸的声音，簌簌的。

托马斯说：“是不是很稀奇？这种苹果的特点就是皮很硬很粗糙，坏处是不能连皮吃，咬不烂。不过优点是不容易坏，能保存很长时间。”

他建议道：“这种苹果其实挺好吃的，就是有点酸。你可以把苹果切开，吃里面的果肉。”

“好，我尝尝看。”

埃德加顺手拿起刀，唰唰几下就把苹果切成了八瓣，露出里面微黄的果肉。

埃德加拿起一瓣递给托马斯，托马斯的嘴角往下撇，好像有点嫌弃，但还是接了过去。埃德加这才拿起自己的，咬了一口。

苹果入口发出咔嚓的脆响，埃德加眼睛一亮。按理说去年采摘的苹果，就算再脆生的品种，过了一个冬天也该软了蔫了糠了，不会再有刚摘下来时那么好的口感。然而这个苹果却不一样，可能是那粗糙坚硬的表皮发挥了作用，保护着里面的果肉，吃起来又清脆又水灵。再嚼几下，丰沛的汁水就涌出来，味道是酸甜的，而且酸度更高，刺激的埃德加的口水也开始分泌。

他慢慢咀嚼了一会儿，细细品尝苹果的滋味，惊喜的发现这种苹果虽然有点酸，但苹果的风味很浓郁，空口吃太多容易倒牙，做成甜品就很合适了。

做甜品要加很多糖，如果苹果本身也很甜的话就容易腻，酸一点正好。

托马斯正苦着脸把苹果吞下去：“味道是不是还可以？”

埃德加盯着他的表情：“我觉得挺好吃的。但你的表情……你不喜欢吃苹果吗？”

“这不是喜不喜欢的问题。”托马斯忧郁的叹了口气，“你要是也连吃了小半年的苹果，你也会像我一样的。”

“这些苹果是我姑妈送来的，”托马斯说，“我姑妈住在苹果村，那儿的村民人人都种苹果。我姑妈家也有一个苹果园……”

托马斯的姑妈拥有一个小苹果园和里面的24棵苹果树，都是同一种非常古老的品种，在她丈夫的祖爷爷时期种下，几十年间长得枝繁叶茂，每年秋天都会结出大量果子，填满姑妈家的仓库。

苹果村人人都种苹果，而且还是个头大且皮薄味甜的好品种，姑妈家的粗皮苹果根本没有销路，但又不能就让它们烂在地里。

于是每年秋天，姑妈就会使出所有的办法消耗这些苹果。

榨苹果汁、酿苹果酒、苹果醋，做果酱，做苹果干，每天都吃至少两个苹果派……即使她们已经这么努力了，但她家的每棵苹果树每年都会结出近300个苹果，她们无论如何都消耗不完。

于是姑妈每次回娘家，都会热情的带来大筐大筐苹果。

“我们吃了一整个冬天，每天都在吃苹果。”托马斯心有余悸地告诉埃德加，“好不容易吃完了，家里人都松了一口气。结果昨天收拾仓库，爸爸又从角落里翻出了一大筐苹果……珍妮当时就哭了。”

再好吃的东西，连吃小半年谁也受不了啊。

“所以如果你觉得好吃，就多带点儿回去吃。”托马斯把那筐苹果往埃德加的方向推，“多吃点，不够还有，要不要再来点儿？”

“不用了，这些足够我吃了。”埃德加哭笑不得的拉住托马斯，他怕他一言不合就要跑回去再拿一筐苹果，“但是我想到了一个很好的消耗苹果的方法，你们有没有试过反转苹果挞？”

托马斯眨了眨眼：“反转……什么？”

反转苹果挞，这是埃德加很久之前观看美食纪录片时从中学到的配方，制作方法很简单，成品却非常漂亮，只用很少的心力就能得到好看又美味的甜品，这一度是他心中的苹果配方TOP。

第一步是制作千层酥皮，这是最耗时间的步骤，需要提前准备。

埃德加需要面粉、酵母、一点点盐、稍多一点的糖，温水和黄油。

这些材料全部加到盆里，揉成光滑的面团，盖上纱布醒发10分钟。制作千层酥皮的面团无需完全发酵，稍微松弛一下就足够了。

醒面的时候来处理黄油。

切下大半块黄油，隔着纱布用擀面杖擀成薄薄的一大片，今天的气温还是很凉，不用担心黄油会在室外融化。

面团醒好后就是折叠开酥的关键步骤，需要一点点技术和很多的耐心。

埃德加拿过擀面杖，把面团擀成半厘米厚的长方形薄片，这一步如果不能把控好厚度，可以在面团两边各放一根高度差不多的小木棍，保证擀面杖也能擀到木棍上，这就变相控制了面团的厚度。

黄油薄片放到面片中间，面片从四方向内包裹，把黄油完全包裹在里面，压平，让面和黄油紧密相贴，再用纱布盖住松弛10分钟。

10分钟后，面片拿出来，用擀面杖轻轻敲打一遍，把它敲敲扁，再重新将它擀成长方形面片，要小心不要把面皮擀破，露出里面包裹的黄油。然后像叠被子一样把面片三折叠，继续盖上纱布醒发。

这样的步骤重复三次到四次，千层酥皮就做好了。

接下来处理反转苹果挞的馅料。

选出几个苹果，削去粗糙的硬皮，一切四瓣，中间的核挖去，只留下淡黄色的苹果肉。

粗皮苹果个头有点小，埃德加一口气用了八个，保证切出来的每块果肉大小都一致。这一步很重要，关系到苹果能不能在同一时间煮熟。

苹果准备好后，下一步就是准备焦糖。埃德加接下来要做的很可能会让现代的所有自律人士发出尖锐爆鸣——他拿出一整块黄油，不切，直接全部按到了平底锅里。

这一块黄油至少有100克，用勺底按压，铺平在锅底，然后在上方洒满和黄油同样分量的糖。

之所以用到这么多黄油和糖，是因为反转苹果挞需要浓郁的黄油味和焦糖香，苹果汁渗入进去后，会带来相当美妙的风味。另外，埃德加也担心加得少了会糊底。

为了给这道甜品增加更丰富的风味，埃德加把肉桂和豆蔻磨碎了撒在糖上，它们的味道会在加热时被糖吸收。

现在可以把苹果放上去了。

埃德加把苹果在锅里码成螺旋形，整整齐齐的排列，填满每一个空隙。

然后就要让火焰登台上场。

平底锅端到烤网上，随着热度舔舐着锅底，能够听到黄油和白糖融化的声音，热气和香味一起飘散出来，就这样持续大火加热十分钟。

制作反转苹果挞最可怕的一点就是，你永远无法知道苹果挞被煮成什么样了，只有在最后反转的时候能确认，但那时就太晚了，即使出错了也无法弥补。

所以这是一道一锤定音的甜品，制作起来需要经验和很多的运气。

埃德加自认为他的运气不错，主要是他之前成功过太多次，在他看来，失败的最大原因都在苹果上，如果选择了不合适的品种，失败的概率就会大大增加。有些苹果很容易被煮烂，太软太面的都应该避免使用。

埃德加第一次使用粗皮苹果，但他觉得这种苹果简直就是为反转苹果挞而生的，他有很高的概率成功。

当焦糖被煮到沸腾，此时就是压上酥皮的时机。

做好的千层酥皮拿过来，再次用擀面杖轻轻敲打，这一步是为了把它稍微压平，在酥皮还有一定厚度时贸然开擀，有把面皮擀破的风险。先用擀面杖横过来竖过来反复敲打几遍之后，酥皮就会变得扁扁的，这时候再轻轻把它擀开，就万无一失了。

擀成薄片的酥皮静止一会儿，免得加热的时候缩小。然后拿一个比平底锅大一圈的盘子，倒扣在酥皮上，用刀沿着盘子边缘划一圈，获得一张圆圆的酥皮。

酥皮放在平底锅上，盖住苹果们，边缘也都塞进去，给苹果们无死角的包裹感。用刀尖在顶上扎几个眼儿，方便释放水蒸气。

然后就可以放入预热好的烤箱烤40分钟。

这里没有烤箱，但面包窑已经预热好了。

桑葚村的面包窑分成了上下两层，下面的圆柱形空间用来存放柴火，上面的半圆形才是真正的窑炉，顶上插着矮矮的烟囱。

窑炉正面开了一扇小门，柴火塞进去燃烧，就是在为面包窑预热。窑炉会吸收这些热度，并持续保温，真正用来烘烤的其实是柴火燃烧完后留下的余热。

本来这个面包窑是要用来烤面包的，但面团还没醒好，只好让反转苹果挞先进去了。

托马斯把窑膛里的草木灰和未烧烬的炭块扫出来，清理干净炉膛，埃德加端着平底锅，直接连锅一起送进面包窑，关上小木门。

托马斯看着面包窑：“这样就好了吗？”

“接下来就是等待了。”埃德加说，“或者我们可以做一些酸奶油来搭配苹果挞。”

一般来说，苹果挞都会是很甜的，需要酸酸的奶油搭配才能吃下更多。但今天制作的反转苹果挞使用的是酸味更高的粗皮苹果，埃德加觉得酸奶油的存在可有可无。

托马斯陷入沉思：“村里好像没有人做了酸奶油，都没几个人做奶油。”

最近的养牛户住在隔壁村，桑葚村村民们只会购买牛奶、黄油和芝士。

“那就算了。”埃德加说，“制作酸奶油需要发酵，至少需要12个小时，我们没时间现做了。”

“所以？”托马斯看看埃德加，露出一个笑容，变戏法似的掏出一罐红茶，“我们就泡一杯茶，悠闲地坐一会儿吧？”

“好主意！但我要先把第二个面团揉好。”埃德加端下了已经蒸熟的土豆。

用面包窑来烤食物比烤箱更快，反转苹果挞很快就烤好了。

埃德加放下茶杯，戴上厚厚的棉手套，去把平底锅端了出来。

薄薄的酥皮在面包窑里顺利地变成了金黄的挞皮，在户外的冷风中很快变硬了，用刀背轻轻刮擦发出嚓嚓的声音。

托马斯的鼻子耸动了几下：“好香的味道。”

埃德加拿起大盘子，倒扣在挞皮上，感到一点点紧张：“成功还是失败就看这一下了。”

说着，他利落地把平底锅整个翻转过来，苹果挞跟着上下反转，挞皮落在盘子里，焦糖底则变成了挞顶。

这就是反转苹果挞这个名字的由来。

黄油和焦糖完全融入进了苹果里，为苹果染上漂亮的金棕色，而苹果们也都还是完整的，没有哪个被烤成了苹果蓉，失去应有的口感。

如果仔细看过去，还能看到苹果挞表面那一层亮晶晶的焦糖层，趁热吃当然最好，但冷却后也会别有风味。

“哇哦。”托马斯说着，控制不住的咽了一口口水。“难以置信，我现在还会对着苹果咽口水。”他开玩笑地说。

埃德加轻笑着，对反转苹果挞的成功由衷感到高兴。他切了一角出来，盛在小盘子里递给他，故意用非常造作的语气说：“您的餐前甜点来了，请慢用。”

托马斯喷笑出来，然后也刻意装出一副傲慢的样子，像贵族老爷似的矜持地说：“嗯，放下吧。”

话音刚落，两个人都绷不住了，齐齐笑出声来。

托马斯手持餐叉，小心翼翼切下苹果挞的尖角，然后用餐叉在底部一托，稳稳送入口中。

一入口，焦糖苹果的香甜味道就充斥了整个口腔，在他的大脑反应过来之前，牙齿已经咬了下去。

苹果软而不烂，挞皮则是柔韧的，不会过硬，也不会一抿就烂，再多咀嚼几下，酸甜的苹果汁就会冒出来，很好的平衡掉焦糖的甜腻，直到托马斯咕嘟咽下去，美妙的味道还残留在舌尖上。

“味道怎么样？”埃德加也给自己切下一块，尝了一下，点点头。果然他的感觉是对的，这种苹果真的很适合做反转苹果挞啊。

托马斯沉思了一会儿：“说实话，我本来以为自己不会喜欢这个的。毕竟之前吃苹果已经吃到快吐了。但是……你做的这个反转苹果挞真的很好吃。”

他仔细回味着味蕾上的味道：“我看到你加了很多黄油，但竟然丝毫不觉得腻，我之前对苹果的酸味感觉一般般，但现在我觉得它很好的平衡了黄油和焦糖的甜味……哦，还有你放的那些肉桂粉和豆蔻，它们也发挥了很大的作用，吃起来味道一点也不单调，我能尝到融合的非常好的香料的味道。”

“我认为你完全可以在集会上卖这个了。”他开玩笑的说。

埃德加却听进去了，认真地顺着他的话思考起来：“好像是可以……在这样的天气下，加了很多糖的苹果挞可以放两三天。而且它冷吃也很好吃，你能尝到表面焦糖的脆壳。如果要热吃，加热也很方便。”不需要面

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