野鸡不比家养的，油脂要少很多。因此谢玉珍也没怎么剔除鸡油，将鸡身上能片下的肉都片成了片，两只翅根另外放。
热锅烧油，将新鲜的虾米丢进去炸到金黄焦脆，再放葱姜一起炸，锅铲翻动，不能糊在锅底。
炸好之后捞出来，在石臼里连同油脂一起捣成酱，放到碟子里。
王清儿拿筷子头沾了一筷子尝了一下，真真是鲜的不行。
“野鸡肉蘸虾酱，真是鲜上加鲜啊。”王清儿不住感慨，“那些贵族可真会享受。”
“人对食物做法的研究估计是不会结束的。”谢玉珍笑道。
吃穿住行，吃在第一位，真正的实至名归，没谁质疑。
冷水放葱姜蒜，烧热之后下鸡片焯水煮到嫩生生的状态捞出，一片掩一片排列在盘子里，白白的很是好看。两个翅根改了刀，但焯水的时间还是久一点，捞出来后放到盘子里的两边。
放虾酱的碟子放在大碟子的中间位置。
菜品端上去那刻，厢房里点这道菜的客人还真惊了一惊，他没想到居然真有人会做这道煮野雉，虽说这道菜已不是什么前朝秘方了，但也不是乡野之间人所能知道的，这厨师也不太简单啊。
“可见乡野之间，亦有卧龙凤雏。”客人说道，他夹起一片鸡肉，蘸了三下虾酱，“不过味道如何，还得舌下见真章啊。”
他将鸡肉一卷，送入口中，心里大赞，果然没错，鸡肉片煮的够嫩，而且没有野雉的腥膻味，鸡油保留了一部分，已经煮化了，油脂被融在鸡肉表面，锁住了鸡肉的水分。
轻轻一咬，鸡肉的肉汁就迸进口腔每个部分，虾酱能吃出来是小虾米做的，捣的并不十分碎，还能嚼到小粒小粒虾肉艮啾啾的口感。
鸡肉片和虾酱的配合也是天衣无缝，鲜上加鲜，美味异常。
“果然好吃！”他吞下嘴里的食物，才开口赞道，把盘子推到朋友那边，“林兄也尝尝，实在美味，可见当年世家，是如何盛景了。”
“有如此美味？”另一人持怀疑态度，挟了一筷最小的鸡肉片，蘸了一下虾酱送入口中，所有的质疑立马烟消云散，“不负盛名啊！这食肆的厨师有点东西。”
“我可更期待我的蛇羹了。”他笑起来，心中的期待值又被拉高，嘴里口水肆虐。
他这个人没什么怪癖，就是喜爱食蛇，煎炒烹炸，没有他不喜欢的，但蛇这个东西，实在为他人所厌恶，他身边能理解这道完美食材的，也就与他同来的兄台一人了。
“这烧春坊的酒，清甜不腻，不易醉人。”瘦食客给这位林兄倒了一杯酒，酒水黄澄澄的，倒是不怎么浑浊，“林兄与我共饮！”
“为兄就不推辞此杯了！”胖食客端起杯子敬酒，将酒杯里的酒抿到舌尖，好酒可不能如牛饮水一般灌进喉咙，得细细品味，才能咂出一点清冽来。
后厨中，李香君已经将蛇肉都处理好了，扒皮去胆，蛇肉切成了大小均匀的小段。
肉段白粉白粉的，放在天蓝色的瓷碟里，看着完全没有它生前的可怖模样。
蛇肉的口感和田鸡是很像的，没吃过的人很难对两者作出区分来，但蛇肉比田鸡滋补，这个是不用说的。
蛇肉焯水过后，捞起放到火烧着的瓦罐里面，再放入鸡丁、熏肉丁。
陈皮、老姜、白芷，三味料在烧热的锅里稍稍焙过，炕到能闻到香气则成，将三味料丢进沸着的瓦罐里，将盖子合上，罐子下的火候转为文火。
咕嘟咕嘟的声音立时闷了下去，趁着这个时间，拿出洗好的笋子、香菇，切成粗细适当的丝，刀落在案板上，声音密切均匀。
蛇羹至少要炖一个时辰，才能做到软烂脱骨，谢玉珍叫李香君过来，说道：“郎君，你去问问二楼点蛇羹的客人，有没有时间等，还需半个多时辰，他若没空闲，留个地址，我教食肆外的闲汉送到他家里去。”
“好咧。”李香君答应道，问过茶博士是哪个房间后，便敲了门。
“我等一会儿，不妨事。”林公子听完，连忙说道，他可不想让家里人知道他又去吃蛇羹的事，“好东西，都是需要时间发酵的嘛。”
他抿一口酒，享受地吃着花生米。
这里大部分的客人都是平民百姓，富户也有不少，但远比不上其他的，最多的常客，还是谢玉珍摆摊的时候积攒的熟客。
没多少钱的人，要求的就是出餐要快，调味要重，因为他们吃过之后还得去做工养家糊口。有些闲钱的，要求就高些，要吃肉菜，时间要把控的刚刚好，最富的那些，要□□细的菜，耗时间，也挑食材，但是这类食客最不怕等，他们有的是时间等。
刘公子和其朋友就属于这一类食客。
半个多时辰后，谢玉珍揭开瓦罐的盖子，蒸汽铺到脸上，模糊了她的五官，一股浓香扑鼻而来，汤汁已经收的浓稠，乳白乳白的，看着很是喜人。
她切了一把葱丝撒进去，这才大功告成。
将瓦罐里的蛇羹装进白瓷汤盅里，搭配着一个印着兰花的白瓷勺子，让茶博士送了过去。
林公子眼巴巴看见自己心心念念的蛇羹被端进来，不由得喉咙滚动，吞咽了一口口水。
“我都闻到香味了！”他说道，打开白盅的盖子，入眼就是白净的蛇肉和鲜嫩的春笋，看上去十分喜人。
他正要挖下去，突然想到什么：“刘兄，你可要品鉴一二？”
“恭敬不如从命！”刘公子见林公子貌似有些不舍的样子，恶趣味地将碗往他那边推了推。
林公子一哽，认命把一半给刘公子舀过去，珍惜地捧着自己剩下的那份，他定是不会再分了。
“等会儿再点一份，让他送到我家去，你随我到我家去吃！”刘公子忍俊不禁，说道，“你就浅我家小厮回去跟伯父说你在我家温书，晚些回去，不就成了？”
“那感情好！”林公子高兴起来，叫来茶博士吩咐。
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