从肉铺里买来的新鲜鸡腿放在砧板上，笠野田栗今天用的厨刀是剔骨刀，长且薄的刀身加上尖刺端，用来处理简单不费力的肉类是最为趁手的。
她握住刀柄，大拇指和手掌捏住刀身，食指把在顶上，手腕带着刀从鸡腿骨刺入，像是刀是手延伸的一部分一样。
从鸡腿的侧面切开，顺着鸡骨的方向划开，因为不需要用到鸡腿上的脆骨部分，在鸡肉和骨头分离开后，竖起刀尖沿着两边脆骨部分划一个圈。
鸡腿肉跟腱内顺着骨头切离开。
完整方正的鸡腿肉和干净的鸡腿骨就这样整齐利落的分离开，鸡腿里的小骨头已经被切断，用手就可以轻易剥开。
这样处理的鸡腿肉的皮和肉还紧密地连在一起，将鸡腿肉翻过来，皮朝下肉朝上。
笠野田竖起厨刀，用指腹确认了一下刀刃的锋利度，左手压住肉块，右手按刀，指尖用力，手腕带动刀的前端起落，后端几乎贴在砧板上。
仅仅只把重心压在刀身前面，用巧劲将鸡肉片成带着皮的肉片，切一刀往旁边压一下防止肉粘连在刀身上影响视野。
这种切法保证的是鸡肉本身的脆嫩弹能达到最极致。
在处理完剩下几只鸡腿后，切好的肉丝放在碗中，撒上盐和油搅拌下起到一个封住的作用，鸡骨头则是扔进清水锅里熬煮。
冷水下锅，锅开后撇去浮沫，再转小火一直煨着，汤开而不滚的状态是最好的。
这个时候就可以处理其他比较简单的东西了。
买来的牡蛎（生蚝）有两种，一个是常规的大小，撬开之后的牡蛎表面鼓囊囊的，每只基本都有手掌大小，隐约可以从表面看到透出来的绿色消化藻类，这是生蚝肥度完美的体现。
表面已经有渗出的清液，如果是吃生的话，这个时候稍微清理一下再切上一角柠檬挤点柠檬汁，就可以准备吃了。
笠野田栗却不打算这样做，她把水龙头的水流调整到最柔和的流速，把生蚝一个个从壳里剔除出来，将软如豆腐般的肉捧在手心，用流水清理可能存在的牡蛎壳碎片。
一个个都弄干净之后，放在一个小盘里备用。
接着开始处理小罐的生蚝仔。
小罐的生蚝仔里大约有着三四十个小生蚝，这属于生蚝养殖时的副产品，虽然没有令人心惊的肥度，但其柔嫩和体型也可以做出不少美味。
打开罐子，倾泻而下倒进漏网里，用清水持续淋在上面，另一只手轻而柔地搅拌，尽量不伤到生蚝肉，而是清洗堆积在一起的腥味。
在几乎嗅不到那股液体的味道时，就把剩下来的生蚝仔放在碗里备用。
蔬菜的部分则是用到了番瓜（西葫芦），这是一种生的时候有毒，熟了之后则是会散发出特殊清甜味的瓜类。
它几乎没有自己特殊的味道，包容性极强。
笠野田栗把切肉的砧板洗干净，放回了原位。她在家里做菜的时候仍然会保持自己在后厨学习时的习惯，随手清洁，菜板分离。
从墙上取下和切肉板颜色迥异的切菜板，西葫芦切头去尾，按住其中一端，尖刀往下纵切，破开西葫芦，切成等分的八份，再细细切成小丁。
这是相当快速的手法，切到末端还没有分开的部分再单独切开就好。
切成小丁的西葫芦容易因为空气中的氧气加速氧化，虽然不影响用餐时的风味，但笠野田不希望让纲吉他们吃到一份不完美的料理。
她把西葫芦放进加了盐的水盆里，保证它的润度。
增添粥品香气的香芹和香葱则是摘洗后切去根部，再细细切成小丁。
最后需要准备的就是面糊了。
笠野田想要做的是一份粥类的即食套餐。
除了主体的粥之外，她还想要做一份炸物来平衡有些清淡的粥。
将鸡蛋和低筋面粉还有玉米淀粉和泡打粉按照比例倒进盆子里，加些冰水一起搅拌成有些稠度的面糊，先不需要管它。
炖着汤的锅已经飘出了独属于鸡汤特有的醇香，独属于美食的指向想象让笠野田脑袋里的多巴胺都分泌出来。
她已经想象到了这道料理的口感，但目前还只是个空想。
拿起沾满水汽的锅盖，鸡汤是清亮的透色，面上浮着一层明亮的金黄色油脂，被咕咚咕咚的气泡打散开。
里边的鸡腿骨已经呈现了一种软烂的质地，还余留在脆骨上的皮脂也变成了黄色，软弹弹的，露出的骨髓变成了深棕色，让人忍不住想咬上一口，细细地在唇齿间切碎品尝。
很美味。
——但笠野田并不打算把它们留在这里。
她将骨棒都捞起来，放在锡纸叠成的小碗里。
把汤锅的火打到最大，在汤滚起来的间隙里从冰箱里取出了她准备好的秘密武器——生米加水冻成的冰块。
水凝结成冰的时候，产生的微小冰晶会刺破大米的细胞壁，破坏米粒本身的组织结构，使得内部产生小孔。
而将大米冰块扔进滚烫的高汤里时，米粒则会因为那些气孔而快速吸水，淀粉也比平常更快地释放出来，从而会比平常更快地变成一锅‘开花’了的粥水。
这就是为什么她没有花大力气先去熬化粥。
她盯着锅里的汤和米在大火沸腾的情况下逐渐融合在一起，析出的淀粉将原本清透的汤侵染、高汤也浸入了膨大的米粒中。
当粥水中的米花越来越多，表面上出现了粘稠的米油，笠野田第一时间将鸡腿肉丝倒进粥里。
同时用勺子不断地搅拌，打散鸡肉也避免米粒沉底糊锅。
红色细丝般的鸡肉在高温下迅速变成了白色，细嫩的纤维上裹着玉似的米汤。
把西葫芦丁倒进粥里，煮到它瓜肉的部分逐渐变得透明，就证明它已经熟了。
但这道料理并不止于此，笠野田把火打到最大，锅子里发出咕嘟咕嘟的气泡声，粘稠的粥水裹着新鲜的食材，温度逐渐上升。
她把早就准备好的生蚝仔一股脑放进粥里，加上适量的盐和白胡椒粉进行调味，用勺子搅拌一番后直接关上火。
撒上香葱和芹菜铺在粥上后直接盖上盖子让它焖着。
生蚝是相当容易熟的海产品，为了保持它的鲜嫩，这种焖熟的做法是最合适的。
空气里已经满是大米的醇厚香味混杂着海鲜的气味，美味因子勾动人的胃，加上了蔬果的清甜更是让人欲罢不能。
笠野田栗把锅包在保温纸里，又放进了木箱里。
那是她从市集上淘来的，是一个相当大的手提箱，可以上下抽拉取出里面的东西，还好她的力气比较大，不然还真没办法行动如常。
现在可以开始处理鸡腿骨和生蚝了。
把已经完全煮透的鸡腿骨两面刷上酱油，两边还有肉的脆骨部分都沾上刷上紫苏油的紫菜，把它平整摆到放了锡纸的烤盘上。
放进烤箱170°烤上五分钟。
这个时间里从冰箱拿出冰镇啤酒倒进面糊里重新调配，面糊保持流动状态，提起倒下没有波纹残留，这种程度就是合格的天妇罗面糊了。
冰镇的啤酒液体代替了其中水的部分，酒精则是面衣轻盈酥脆不回软的关键。
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