《破锦》全本免费阅读 ggdowns.cc
鸡蛋逐渐成形的时候，是非常吸油的。
蛋液才刚刚倒进锅里没多久，锅里的油就已经被吸走了大半。
但因为之前起锅烧油的时候，热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系，所以即使被吸走了这么多油脂，锅底看起来依然油汪汪的，带着令人安心的光亮色泽。
黎锦小心翼翼地用勺子探进鸡蛋的底部，将已经成形的鸡蛋翻了个面。
挨着锅底的部分，看起来是淡淡的褐色，颜色还是有点淡。
黎锦用筷子夹住鸡蛋的侧面，轻柔地开始推动，确保它不会沉底粘锅，并且在锅底不快不慢地绕着圈旋转。
又过了一会儿，黎锦再翻动了一下鸡蛋，被炸制的那一面鸡蛋呈现出类似金棕色的颜色来。这是火候稍微大了一些的象征，但黎锦喜欢吃这种火候稍大的鸡蛋，她觉得这样才刚刚好。
在这时，黎锦往锅里倒了适量的酱油，鸡蛋马上被染上了酱油的颜色，色泽变得相当深，甚至有些发黑。
黎锦又倒了些香醋进去。
站在一旁的时候，可以闻到酱油、香醋与锅中的油互相反应而成的气味，它们的结合，生出了一种香味柔和的酱汁。
蓬松饱满的鸡蛋吸收了酱油与香醋融合出的汁液，形成了某种独特的咸酸风味，这应该属于名菜“赛螃蟹”的衍生版本吧。
黎锦便用勺子的边缘将鸡蛋切碎了。
切碎鸡蛋是为了方便拌面，但是，煎炒鸡蛋时，大块鸡蛋却比小块鸡蛋更好吃，所以也不能切得太碎，鸡蛋原本的蛋香味会受到一定影响。
过于细碎的鸡蛋，吃起来有点咸，火候也会显得太大。
而大块的鸡蛋，吃起来会依然保持着蓬松轻盈柔软的状态，外焦里嫩，吃起来不仅会很香，也更适合大多数人的口味。
黎锦翻炒了一会儿之后，便把鸡蛋连适当调味而形成的汤汁也盛了出来。
然后，黎锦在这个锅中直接烧上了一锅水。
这时，阿诚也拿着黄瓜与青椒回来了。
他也不问黎锦自己现在该做什么，而是直接削皮，然后切成细丝。
阿诚的手果然还是那么灵巧，黄瓜与青椒切出来细丝的时候，清香味自然地散发了出来。
每次看到阿诚能切出这种又纤巧又完整的细丝，黎锦都感到有些羡慕。但她随即便想到自己慵懒的性格，果然在这种细节上还是缺乏了一些改进的动力，还是先算了吧。
在锅旁等待的时候，黎锦拍了些蒜瓣，随意地切碎之后，又切了些葱花。这样处理食材，是她能做到的，就不用再麻烦阿诚了。
当锅中的水开始冒出许多微小气泡的时候，黎锦便把阿诚做好的手擀面一口气都下到了锅里。
下面条时，锅中的水温要不高不低最好。开水的时候下锅，面条很快就会被煮得“烂糊”了，水中会漂着一层浑浊的泡沫；而水凉的时候下锅，面条还没熟，就会变得软塌塌的，搞不好还会煮得粉碎，抑或是煮成虽然没碎但一捞起来就断裂了的状态。
下面条时的速度也很重要，快一些全都下锅，便能保证都会同时煮熟；如果下面条的速度过于迟缓、一点点拨进去的话，就有可能出现有的面条熟透了，而有些面条还会夹生的惨状。
后者的差错虽然不太容易遇到，但也不是没有可能的，煮细面的时候，尤其可能出现这种情况。虽然这次煮的是粗面，但黎锦还是会习惯性这么做。
手擀面都下进锅中之后，黎锦便用筷子不停地在锅里搅动。
很多人下完面条就放着不管，只等它开锅了，这是错误的。
下完面条之后非但不能离开锅边，而且要用筷子微微卷起面条，在锅中绕圈搅动。如果不搅动的话，面条就会沉底，粘在锅底的面条还会融化，捞不起来，会很麻烦的。
柴火灶不好控制温度，小火大火文火武火都很难做到。只能习惯它总是以一定的幅度，均匀地给锅中加温的加热方式。
而煮面条的时候，锅里温度提升得太高的话，可能会让面条外面煮化了，里面却还没怎么熟透，与开水下锅有着类似的缺点表现。
为了避免锅中温度不断升高，煮面时可以试着加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多变成冷水的话，后续会变得更麻烦。
这也就是“点水”的步骤，与煮饺子的时候的“点水”，目的是差不多的，都是为了调整锅中的水温。
但煮饺子要点三次冷水，煮面条只点一次就够了。这是因为有馅的饺子不容易熟，而细长的面条却很容易就能煮熟的关系。
估算着面条已经煮好了，黎锦用笊篱把阿诚做的手擀面捞了出来。
为了判断面条的生熟，尝一根面条是最稳妥的，但如果吃面条的还有自己之外的人的话，便尽量不要这么做。好在，黎锦已经能只凭感觉，便准确判断水中面条的生熟了。
刚捞出来的手擀面，通常都要先过一次凉水比较好。
这叫做“过水面”，有别于不过水直接盛出的“锅挑儿”。现在是秋天，还能吃“过水面”，再冷一些，就只能吃“锅挑儿”了。
如果手擀面之前有被煮化的迹象的话，此时过上一次凉水，便能稍微让表层融化的部分受到冷水刺激而变得清爽，而面条本身也会变得更有弹性一些。
但手擀面在冷水里也不能浸泡太久。泡太久的话，面条不但会变得太凉，而且反而会因此变软甚至变烂，感觉很是糟糕。
为了避免手擀面被冷水泡得太凉或太软，黎锦眼疾手快地又用笊篱把手擀面从冷水盆中捞了起来。
盆中冷水吸收了手擀面的温度，其实也已经变成了类似温水的状态。
黎锦把捞出的手擀面连着笊篱，一起放到了另一个盆子里架起来。
这样一来，装在笊篱里的手擀面中，里面的水分可以一直顺着笊篱漏下去，有这样适度晾干的步骤，面条便更显清爽。
之后，两人就把这样
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