《破锦》全本免费阅读 ggdowns.cc
“‘砂锅’那种东西，就不考虑买啦。”黎锦轻快地说道，“从我们的饮食习惯上看，就算买了，应该也不怎么用得上吧。为偶尔才可能用到一次的东西，花上一笔钱不说，还要占用空间存放它。一不留神，还会变成被遗忘的积尘之物。而且，‘砂锅’这种东西又十分脆弱……最坏的结果，是没有照顾好导致它粉身碎骨吧。总而言之，这太不划算了。”
“阿诚也是像将军那样认为的。那么，将军的意思是什么呢……”阿诚点了点头，他更为困惑地说道，“阿诚果然还是没有听懂，请直接告诉阿诚，将军的意思吧。”
“‘砂锅’不只是一种‘锅具’，也是一种‘烹饪方法’啊。那些记忆中用‘砂锅’熬制的菜，就算用其他的‘锅具’炖制，味道其实也不会差太多吧。”给出了变通的方案后，黎锦自信地说道，“就用普通的大铁锅来做吧！大铁锅熬制出来的炖菜，其实也是很好吃的啊。在火候方面的效果，铁锅虽然是比不上砂锅的，但决定一样菜肴是否美味的关键，果然还是食材与调味吧？”
从连琥那里出来之后，黎锦也不是没有过想要买“砂锅”的冲动，但深入思索之后，她觉得购买这种东西，果然还是怎么想都不太划算。
意识到这一点之后，黎锦的购物冲动，也就跟着冷静了下来。
“如无必要，勿增实体。”——来自西洋的哲学书上是这么说的。
【按：此条为“奥卡姆剃刀定律”，提出者是英国哲学家、逻辑学家威廉·奥卡姆。】
“阿诚现在明白了。是的。将军说的对。”阿诚微微低下头，望着黎锦说道，“那么，现在将军需要阿诚做什么呢？”
“这个啊……阿诚你先帮我把这两块鸡胸肉剁成肉泥吧。”黎锦想了想，继续说着自己的安排，“在等待你剁肉馅的时间中，我先去给这牛上脑肉焯水了。”
说干就干。就连阿诚接受自己发布的任务的回应，黎锦都来不及倾听，她只是直接动手处理起了牛肉来。
刚买来的牛上脑肉先用冷水浸泡一会儿，再换两遍水冲洗干净。
之后，在冷水阶段将牛肉投入锅中，在逐渐升温的锅中开始焯水。
肉类这一种类的食物，焯水时要使用冷水。
用热水甚至开水来焯水的话，外层的部分很快就会被烫熟，而肉中的血水和污物，也会被熟了的外层凝固、封锁在肉块深处。
因此，这样做就不能起到去除污物血水，让肉变干净的作用了。
在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。
这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。
因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。
因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。
黎锦就是这么做的。
大铁锅里的水，烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅速，确保浮沫不会被煮进锅里。
接着，黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来，并用井水冲洗、搓揉了一番。这样一来，肉块也终于变得干净了。
下一步要加工的食物，也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。
黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片，切好后放在盘中备用。
黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵花籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。
她用筷子不断搅拌了半天，直到这鸡胸肉做成的肉馅被搅打上劲为止。
搅拌好鸡胸肉馅之后，黎锦便开始刷洗大铁锅。
虽然大铁锅并不怎么脏，但黎锦还是将大铁锅刷洗干净了。
要不要“炝锅”呢？黎锦考虑了一会儿，最后还是放弃了。
虽然没有炝锅，但黎锦拿了三个西红柿过来。由于嫌麻烦，她便直接削去皮，再改刀切成较小的块备用。
黎锦干烧了一会儿刷洗干净的大铁锅后，往里倒入了三匙葵花籽油。
等油温稍微提高却又没有特别高的时候，黎锦便在里面倒入了小块西红柿，又加了适量的盐，然后开始翻炒、挤压起来。
这样炒了一会儿，西红柿就全被炒成了酱。
之后，黎锦把清水倒了进来。
西红柿酱很快溶化了，锅里的水变成了淡红色。这就是足以用来做汤底的西红柿汤了。
当西红柿汤沸腾之后，黎锦用汤匙把搅拌好的鸡胸肉馅挖了起来。黎锦握着汤匙的时候，鸡胸肉馅，也一块又一块地投入了西红柿汤之中。
这就是用鸡胸肉馅做成的“汆丸子”了。又名“丸子汤”，那是非常简单而美味的家常汤品。
“汆丸子”是这道模仿砂锅的炖菜的基础。但在汤中，还能加入其他的配料，变得更加丰富美味。
因为是生鸡胸肉做的水煮丸子，煮熟还需要一段时间。
而且，在今天这道炖菜要加入的食材里，生鸡胸肉馅做的丸子也是最难熟的。
等待鸡胸肉馅丸子煮熟的这期间，黎锦也麻利地对刚买来的蔬菜进行拣选。
她快速剁掉菜根后，同样用井水清洗干净。
洗干净之后的青菜，颜色也变得更加鲜绿挺拔。
犹豫了一会儿后，黎锦最终决定用手掰开，再把蔬菜撕碎，而不是用刀切开。
刀切的蔬菜，虽然形状更为理想，但会沾染上钢刀的金属味道，多少会影响它本身应有的新鲜口感。
相比之下，手撕出来的蔬菜，因为没有沾染上金属的气味，闻起来就不会有股生涩、发腥的微妙味道了。
买来的这些蔬菜数量很多，没有必要全都放进去。黎锦只选了大约一半左右的蔬菜，清洗并撕碎了备用。
这段时间内，可以用烤炉加热馒头。
烤炉在短时间内加热出来的馒头，不会被烤焦烤黑，而是基本维持着原本的形态，只是外皮微微焦黄而已。
面食加热后特有的浓香气味，也刺激着黎锦的嗅觉之中。闻到这种味道后，她急忙把炉门打开，将烤炉中加热的馒头端了出来。
整体看来，与其说馒头的颜色像是黄色或橘色，不如说更像是发黄的白色。
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