乌婕当然知道这道幽岍名菜。
“蛋儿白”，主料是鸡蛋的蛋清与鸭蛋的蛋黄，做法则分蒸菜和汤菜两种。
但不管是哪种做法，端出的成品必是外白内橙的一颗蛋、或一碗蛋汤，尝起来嫩而不腥，香而不涩，两种蛋的风味完美相融，不分你我，才是最佳。
相对而言，汤菜版的“蛋儿白”要比蒸菜版的“蛋儿白”好做：
有些不能很好掌握火候与调味的厨师，可以在煮蛋汤的时候分阶段品尝，然后根据口味的偏差，及时加入熟热的蛋液或牛羊奶调和，最终调出一碗上白下橙的成品来。
而蒸菜就绝不能如此做了，必得一气呵成、一锅全出才行。
乌婕在唐家学艺时听唐娘子讲，幽岍城的“蛋儿白”只有蒸蛋的做法，没有蛋汤的选择。
真正会做“蛋儿白”的厨子，能把鸡蛋的蛋清液一滴不落地导出灌进模中，刚好裹住提前煮得微微定型的鸭蛋黄，一颗蛋送入蒸锅，蒸好端出来的还是原样的一颗蛋。
不知前情的客人拿到手里，必须剥了壳食用，才能吃出这是一颗“蛋儿白”，而非单独的一只鸡蛋或是鸭蛋。
押中考题是什么感觉？
乌婕没有立刻表现出兴奋，只是挨个拿起那些蛋，仔细验了成色之后才说：“这些能做三颗，要半个时辰。”
杨厨看了她检查食材的架势，微微点头，“好，是否需要我回避？”
乌婕继续装傻：“啊？回避啥？”
杨厨没再说什么，只是转身朝门外走去，把这间厨房全留给了她。
乌婕不免对这位杨厨生出几分好感来。
如果乌唐当真是个从幽岍城过来的莽直厨子，杨厨这样的做法虽然显得冷淡，却极有分寸：不会打扰她的发挥，也能试出她的水平。
更重要的是，全无偷师的意图与嫌疑。
多想无益，乌婕是真心想要打入佳膳会，此时便真心地做起这道“蛋儿白”来。
蒸菜版的“蛋儿白”不好做。哪怕是幽岍城的本土厨子，若不是将它当成招牌菜做熟了的，一锅里面做十颗，也许最后能端出去的成品也只有三四颗。
而乌婕跟杨厨说“能做三颗”，则是因为这些蛋的品相不一，真正能拿来做“蛋儿白”的，确实只有三颗鸡蛋、三颗鸭蛋。
做十出三，能显什么本事？
要做就做三出三！
豪言出口，乌婕手上的动作只愈发精细。
先以特殊的手法平置蛋身，轻敲蛋顶，将鸡蛋的蛋清液直接分作三碗导出。
鸭蛋的料理步骤更繁琐一些，不仅得打顶撇去内里蛋清，又要让蛋黄带壳入锅，竖直立好，小火慢煮，直至内里的蛋黄微微定型。
因为要熟悉这间厨房灶上的火候，乌婕先扔了颗品相一般的鸭蛋进去慢煮，自己则专心调和面糊，细撒料末，尽快塑了一个“蛋模”出来。
又过一会儿，乌婕启开蒸锅，同蒸三个“蛋模”。
她顺手将煮好的鸭蛋从锅里捞出，剥开尝了尝味道，确认灶上的火候与自己估量的不差，这才放入那三颗真正要拿来做“蛋儿白”的鸭蛋，小火煮起一阵，快手捞出。
这过程中的时间全靠厨子自行把握，必须掐得分秒不差，否则一旁静置的鸡蛋清液便会过度松散或变色，从而导致“蛋儿不白”。
所幸乌婕当初求学刻苦，哪怕身处第一次使用的厨房，做起这道菜来仍然得心应手，毫无疏漏。
其中几道除味、添料、揭皮、沉液、盖壳的工序，堪称重中之重。
倒不是说有多么困难，只求心细、慎重。
唯有把这些工序都做好了，最终的成品“蛋儿白”才能白而不僵、香而不涩、合而不散。
少顷，乌婕终于收势。
蛋清环抱蛋黄，蛋壳落入白面，蒸锅添足水，隔碗再起火。
等待“蛋儿白”出锅的间隙里，乌婕甚至伸出头去，对厨房外的杨厨道：“那个大姐，可有布巾的？”
“大姐”杨厨闻声走来，问道：“是洒了什么东西？”
乌婕只作憨厚状：“没有没有，什么也没撒，俺寻思菜快好了，先把灶上收拾收拾，清扫干净。”
两人一问一答的工夫，杨厨已然迈过门槛，看见了杂乱但不脏污的灶台，以及兢兢业业冒着白气的蒸锅。
“已经好了？”她难得有些诧异，走近清点了一番剩下的食材，确认对方只用了鸡、鸭蛋各三颗，白面与调料虽然也有取用，但其中消耗远比她想象中要少得多。
这基本是随取随用，正是在小处可以看出的熟稔与从容。
乌婕连忙摆手：“哪有那么快就好了！还要蒸一会儿呢。”
只是蛋已入模，火候已定，剩下的也不需要厨子再调和，差一个学徒来盯着火就是，完全可以算作“好了”。
杨厨盯着那蒸锅，随口道：“你放着就是，待会儿自有人来收拾。”
两个厨子都站在灶前，一个明局促暗平静地，一个既淡然又焦灼地，等待着。
直到乌婕说了一声：“好了。”
杨厨便主动弯下腰去熄火，而乌婕立刻让过身子去揭锅。
——三颗“蛋儿白”裹着一层软而膨的白面，立在碗中。
乌婕将它们一起拣出，快手剥去了模子，另搁在旁的碗里。
按习惯，她是要拿一颗“蛋儿白”自己先尝了，确认滋味无误，才好把剩下的端出给人的。
只是此次做菜并非练习，而是考题，杨厨人在这里，乌婕不得不强行压抑冲动，转而将它们整齐摆盘。
杨厨处理了灶火后便探身起来，对乌婕道：“让我尝尝。”
乌婕把盘子推给她，一边问：“大姐，你以前也吃过这道呀？”
杨厨只以目光细细描摹“蛋儿白”，没有回答。
乌婕看着她仿佛十分珍惜似地轻轻剥下外壳，露出里面白颤颤的蛋身；下口却一点没客气，直接连蛋清带蛋黄地吃掉了小半个，橙黄的鸭蛋黄露出个缺口来，竟像个残月。
杨厨在口中品了品味道，果然是生嫩无比，香郁非常。
蛋是霜白的，黄是橙红的，混合起来嚼着，不仅没有一丝的腥气，反而透着股醇美的纯香。吃着倒不像鸡蛋与鸭蛋的混物，而似个旁的珍禽蛋被一下蒸出，极为完满。
她再吃了几口，直把整个“蛋儿白”全部吃尽了，才叹息般点评道：“好手艺，好风味，想来你在家中也是不一般的人物。”
乌婕朗声笑道：“俺在镇子上，当然是头一个！”
杨厨干脆地说：“随我过来，我替你写信。”
在杨厨的坚持下，乌婕硬是没能插手清扫灶台的工作——她的原话是“这等事不需要厨子来做”——而是跟着她走入了一个雅致的房间，局促不安地坐
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