叶扶秋像个陀螺，团团转挨个安抚等位区的客人，客人们对这有着崭新模式饭馆疑问连连，她感觉自己像是幼儿园老师，一个个给他们解释店里的各种新鲜事物。
有人忍不住问：“小东家，这么多不要钱的吃食，你们不会亏吗？莫不是只开业这几天才有这些东西？”
叶扶秋闻言大方解释道：“等位区福利是一直有的，至于亏本嘛，坦白和您说，成本确实不低，所以还望您各位多支持我们叶记的生意。”
这成本说是高，但其实不如旁人猜测的那般多，香麻片是叶扶秋自己做的，每片切得极薄，纵是吃一大碗，实际也没多少重量，只上面撒的花生芝麻碎成本贵些，但毕竟是零嘴，没几人会逮着这些非得吃饱。
就算有那贪图便宜的，吃完给他缓缓再上，也不会过于耗费。
瓜子果脯倒是外边买的，那日惩治胡大，炒货店老板半卖半送了不少，叶扶秋觉得味道不错，便和他达成了采购协议，按售价的七成供给叶记。炒货店老板本不同意，叶扶秋和他还了半天价，最后说叶记不卖只送，若有客人喜欢就推荐去他家购买，相当于是给他打了广告，这才让老板同意。
叶扶秋大致算过，等位区每位客人分摊的成本约要一二十文，看着是不少，可相比留下客人到饭馆消费，能回报的银两可就远远不止了。不过这些都是粗算，还得等营业几日才能具体算出成本。
客人们还是头一回见到这么大方的饭馆，县里人大多淳朴，还真有点不好意思多吃，唯独一个健壮的中年汉子在那边大快朵颐，很快吃完一盆子麻片：“老板，能不能给我再上点这黄金片。”
那人穿着破了洞的粗布衣裳，脚底下布鞋磨得几乎要通了，瞧着是个干苦力的。
见他一副寒酸的样子，周围食客不由露出鄙夷的眼神，把那汉子看得黑脸上透出一道薄红，他梗着脖子冲周围人嚷嚷：“看什么看！人店家都说了可以随便吃！”
叶扶秋连忙安抚：“客人莫急，马上就来。”
赶紧给小六使眼色给他续上黄金片，有旁的客人冷嘲热讽：“小东家别给他拿，这人一看就是来打秋风的，肯定吃完零嘴就跑了。”
粗衣莽汉脸涨得通红：“你胡说什么！”
叶扶秋皱起眉，总不好看到客人在店门口打起来，她连声安抚道：“客官莫恼，咱家等位区的吃食就是供大家吃的，不妨事。”
主家都不在意，那客人哼了一声，便也没再多说，莽汉得了黄金片，也不再分辨，只红着脸低头自顾着吃。
一场争端消弭，叶扶秋见这边无事，终于安下心，回大堂去了。
因是老店新开，店面不大，也没多聘人，只临时招了一个跑堂，紧急培训了两天就上岗了。
后厨仍由叶父掌着，他本是祖传的厨艺，只这些年心思没放在正途，手艺才逐渐荒废，叶扶秋穿来以后天天盯着他勤练，新菜单上每道菜都也都经过叶扶秋把关，现在便无需太过担心；叶母负责管账，经过叶扶秋耳提面命反复提点，叶记的账簿终于严谨了不少；叶扶秋自己则当起叶记大管家，跑前跑后什么都管一点。
现在唯独不放心的，就是大堂，因是老店新开，店面不大，也没多聘人，只临时招了一个跑堂，紧急培训了三天就来上岗了。
从侧门绕进店里，只见桌桌爆满，客人们脸上表情各异，有等菜等到不耐烦的，有吃菜吃到满嘴油光的，也有抽奖中了大奖正在欢呼的，总之就是人声鼎沸，喧嚣声几乎要顶破房顶。
跑堂小二陈河忙得脚不沾地，这边刚给六号桌客人点完菜，十二号桌又要加菜，那边九号桌忙中添乱还喊着叫他再倒几杯茶水来。
陈河只觉得脑袋都快吵炸了！
叶记的东家把他从牙行里招过来的时候，可没说生意会这么好，他还想着一个寻常小饭馆，能有多忙碌？
“陈河，四号桌的菜好了！”
“哎，来了。”
没时间抱怨，陈河一甩肩上的布巾，转身就往后厨跑过去，转眼功夫，方方正正的木托盘里就装上三盘子菜，从后厨送到了客人桌上：“客官您慢用。”
他取出炭笔在怀里的小本上勾了一下，东家说了，每天干了多少活都要记下来，接待的客人越多，他的工钱也就越多。
嗯，还可以再来点客人。
看着小本上画的整整齐齐的几个正字，陈河满意地点点头，然而来不及多想，那边客人呼唤的声音又响了起来：“小二，菜单呢？加菜！”
于是第一天上岗的及第馆小二陈河，马不停蹄带着幸福的烦恼又奔向了下一桌客人。
……
“你这小二年纪不大，动作倒是麻利。”
八号桌客人是一对老夫妻，看着冒着热气的饭菜被一盘一盘放到桌上，嗅着空气里头浓浓的香气，不由食指大动。
他们点了一道腌笃鲜，瞧名字有些陌生，还好叶记那菜单里写了，这道菜是用春笋、腊肉、猪蹄髈和百叶结做的，这是道时令菜。
老夫人爱吃笋，见到有笋便立马点了。
棕褐色的砂锅冒着滚烫的热气，小二为他们将锅盖一掀，一股子浑厚温暖的咸香便扑鼻而来，等了片刻白烟散去些，探头看去便见汤色白如琼脂，肉和笋各色食材卧在锅中等着人去采撷。
老先生给夫人和自己先盛了碗汤，汤匙在碗中拨弄一下，奶白的汤水便显出其浓醇的本质，吹凉喝上一口，浓厚顺滑，融入了春笋的甘甜清冽和咸肉独特的鲜味，半点不显油腻，只让人感觉肠胃都暖烘烘的。
喝完汤，老夫人迫不及待夹了一筷子春笋，这是破土不过十天的黄泥拱春笋，极尽鲜嫩，半点不会涩口，一时间唇齿中全是嫩笋甘甜的汁水，叫人感觉漫天的春意全都融入到了这一口中去。
再夹一筷子腊肉，风干的腊肉别有一番风味，咸淡适中，肥瘦相间恰到好处，肥油被熬煮到透明，晶亮诱人丝毫不腻，咬一口细腻的油珠便在唇齿中嘣开，汁水淋漓，带着动物油脂特有的芬芳。
还有蹄髈，炖煮的火候十足，咬一口充满胶质的猪皮，再吃一口软烂的蹄髈肉，肉纤维一嚼就烂，轻易顺着喉咙滑进胃里，这一锅腌笃鲜各色食材完美融合在一起，简直是拿黄金来都不换。
叶扶秋老远瞧见她记挂的新员工陈河给这桌上了菜，便过来笑眯眯问道：“客人吃的可还满意？这小二是新招来的，若有服务不周还请您多担待。”
“满意满意。”老夫人拿帕子擦了擦嘴边的油花，幸福道，“老
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