在场的六位厨师全算得上是顶流,光是拿到食材开始备菜就叫人看得心旷神怡。
专门有机位对准评委全程收集他们的议论,用来后期剪辑。毕竟很多专业操作是普通观众看不出的。
“这位江停师傅这手法,嚯！漂亮！”
一条漂亮的东星斑被她那在手上三下五除二就处理好了。连上给鱼开背的时间前前后后也不过就用了三分钟。
“这手法确实顶级,看得出在此中浸淫多年了。这位江师傅年纪也不大,我曾经品尝过她的烧鹅,也是极品。只不过比赛时间所限,今天没有这个口福了。”
“确实厨艺比赛还是有些限制,不然粤菜师傅肯定会搞一道佛跳墙出来比一比的嘛。”
不光是江停在场的每一位大厨手上可都是有两把刷子的。每一位都是结结实实从小组赛里闯出来的。
正是备菜时间不光是江停所有人的刀工都秀得一众评委头皮发麻。
卢师傅是鲁菜出身,最讲究基本功的流派出身的厨师刀工这一方面自然没得说,玉兰片被他切得几尽透明。
还有秀拆骨功夫的秀双手切的当然,最夺人眼球的还是文思豆腐。
“决赛上直接上文思豆腐这位对自己的手法非常自信啊。”
“确实……”
评委一边点评,一边给马师傅浅浅记了个分数。
作为专业评委厨艺比赛的打分自然不能随便要从刀工、调味、翻勺等几个方面打分,最后记一个总分。
而在场的几位厨师也都是明白这些规则的因此大家对比赛菜品的选择也会从得分点着手考虑。
几位评委在下面一边记录一边笑：“这次来比赛的厨师都很鬼啊……”
唯一半个外行评委的美食作家赵昱有点听不懂这话忍不住问：“很鬼这句话怎么说呢？”
毕竟摄像机在对着评委赶紧解释：“这个鬼可没什么不好的意思啊只是说这几位厨师都很精明很灵巧是褒义词。”
另外一位评委给赵昱解释：“您没经历过厨师考级可能不知道这里面好几个菜都是标准的考级菜啊哈哈哈。”
确实面对专业评委的时候还有什么菜比直接把考级菜拿过来更合适呢？
“哈哈我可不是吐槽的意思啊这么做还真没毛病……”
“确实
赵昱点了点头望向了最年轻的陈苒：“既然是这样那这位小厨师看起来应该很厉害吧这么年轻就过了特级考试……”
为了主持节目已经熟练背诵选手资料的柏敬过来插话：“陈厨师迄今为止，还是初级厨师。”
大家的目光一起看向陈苒。
“以陈厨师的年纪来看，确实应该只是初级厨师，执业年份都够不上中级吧？”
“应该不够……陈厨师才25岁，真年轻啊。”
“而且从选材上来看，陈厨师的这几道菜，没有一道是传统意义上的竞技菜。”
在其他选手秀刀工秀得火热朝天的时候，陈苒这边的鱼头和大肠都已经入锅开始煮，而她本人则在撕包菜。
赛场上的对比十分明显：其他人的菜刀上下翻飞，陈苒则在沉静地掰着包菜。
“这个是要做手撕包菜吧？我在家也做过！这道菜如果在厨艺比赛上做出来，是不是就没什么看点了？”
这话说出来，几位评委都沉吟了一下。
手撕包菜这样的家常菜，确实很少会出现在赛场上，但着绝不能说这道菜没什么看点。
“不，恰恰相反，这道菜其实并没有那么好做。”
郑许点点头：“赵作家有没有听说过素斋大师常念？曾经做过几次国宴的这位，她的拿手菜就是手撕包菜。”
“这道菜的难度其实很高，因为材料平平无奇、做法平平无奇、甚至调味也平平无奇。难度都不在程序上，难度全在厨师的把控上。”
“确实……就这种全靠厨师把控的菜，才是真难。”
初生牛犊不怕虎啊！
到底是没经过比赛的选手，才会选出这种菜来。哪怕是常念当初上烹饪技能大赛，也没把这样简单的菜拿出来。
这种菜的评分，全在厨师一念之间。
几位评委的面色都有点复杂，只有赵昱心里没有这种想法，兴致勃勃地看着陈苒做菜。
虽然写过不少关于美食的散文，但她下厨的经验很有限，唯一能说两句做法的，也就是这一道手撕包菜了。
看着柏敬凑过来，两个人甚至还交流上了。
“我在家炒这个菜还挺受欢迎的！不过就是经常出汤，上桌之前我就偷偷把炒菜出的汤倒掉……”
赵昱笑道：“好的，柏敬老师您这个经验我学会了，下次我做菜也试着把汤倒一倒。”
听着两个人交流的“经验”，郑许忍不住失笑，正好看见陈苒开始炒菜，忍不住借着这一幕给两人讲解。
“这个菜是最地道的火候功夫菜，在家里做菜很多人都不敢开大火，这样是炒不好这个菜的。一定要用大火，千万不能怕糊了，大胆地炒，就足够你这道菜更上一层楼。”
借着他的这一席话，陈苒的一盘手撕包菜已经出锅了！
在场六位厨师，这也是第一道做好端上
来的菜品。从下锅到出锅，连一分钟都不到。
翠绿奶白的包菜，叶片外侧微微带着一丝金边，整盘几乎看不见多少汤汁。
赵昱夹起一筷子包菜放进嘴里，眼前一亮！
“这个火候，控制得太好了！又脆又嫩，再多一秒这个菜都要软烂，再少一点，恐怕又没断生。”
“刚刚郑评委说这道菜是个火候菜，我觉得，这个火候真不错！”
照例来说，赵昱说了这么一句话，下一秒郑许就应该接话了。可是摄像头已经拍了过去，他却仍然微微皱着眉头。
柏敬看着他有点皱眉但又不说话，赶紧居中插科打诨：“郑老师来指导一下我们的后辈厨师，您说说，这盘菜在哪些地方还有没有什么改善的余地？”
郑许一个晃神，抬头看了一眼柏敬，心道他这坐蜡了啊！
他刚刚皱着眉头不说话，可不是觉得这道菜要改善的空间大，而是不知道能给这道菜打多少分。
作为第一道菜，这道菜的评分是要给整场比赛定调子的。定得太高了，后面不好打分，但是要是定得太低了……
一边的赵昱忍不住
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