“军屯锅盔”其实历史可以追溯到到很久之前。
相传三国时期有蜀汉名将在四川彭州屯兵练兵为解决其伙食问题仿照胡饼制作的方式用士兵的头盔当锅烤制面饼于是就有“军屯锅盔”的说法。
当然锅盔的来历也是如此。
古代的军屯锅盔口味比较单一几乎跟胡饼的味道没有什么区别只是制作工具不一样。
等到现代为让锅盔受到更多认可人们对锅盔进行技术的改良在原有技术上增加了许多口味后来也就诞生了现代以“香酥脆细嫩化渣”为主要特点的军屯锅盔。
苏兮读大学的时候由于生活费有限逛商场的时候负一楼“物美价廉”的军屯锅盔就成为餐食的首选。
现在能够重温“军屯锅盔”的味道也着实让人很期待。
“军屯锅盔跟其他烧饼的区别就在于它的油酥。”苏兮介绍着手中菜刀笃笃笃不停随即将切碎的猪油放入热锅中接着继续说“‘见酥不见肉’或者‘见皮不见肉’就是军屯锅盔区别于其他普通烧饼的最大特点因此想要做好军屯锅盔就要先做好油酥。”
沈渔点点头认真地学着。
不一会儿
苏兮将油炸捞出把刚熬制的热猪油倒入到装油花椒粉八角粉生姜末的盘中。
只听到“刺啦——”一声热油与盆中的香料交织在一起瞬间散发出一股浓烈的辛香。
“猪油渣也别浪费可以另外撒点调料粉吃也可以把猪油渣切碎一会跟猪肉一起包起来。”苏兮说着捞起一块猪油渣塞到沈渔的口中。
沈渔下意识地一嚼瞬时干巴酥脆的猪油渣在口中碎开浓浓的油香在口中弥漫开来。
“…幽州那边有用猪油渣包扁食的做法等到回京云厨可以考虑上新这一款菜。”苏兮越说越馋。
沈渔看得有些想笑。
油酥这时候已经搅拌好苏兮确认一下它的状态后这才去处理面团。
擀面团这一步沈渔可以帮忙于是苏兮就递过去一个擀面杖一边示范一边教人。
“把面剂子先擀成长长的薄片最好是赶到能够
透光的程度，然后就抹油酥放肉末，随后再把面片卷成长条反手盘起来。”苏兮两手反向一拧，把面团卷成一个“面墩”的形状，然后在上面刷上油，重新用擀面杖擀成圆圆的饼胚，“如此一来，擀完的饼胚烤熟之后就会层层起酥，达到见酥不见肉的效果！”
沈渔领悟能力还是很足的，做第一个饼胚时还稍微有一些迟疑，但是在做后面第二第三个饼胚时，就变得无比娴熟。
一大堆的饼胚放在一起，最开始几个还稍微有一些差异，能够看清楚两个人哪个是谁做的，可是到后面，就基本上分不出来了。
“军屯锅盔起酥的另一个关键是制作的问题，必须要烙后烤。”苏兮在平底锅中刷上油，将十来个饼胚放到锅中。
这个时候就不得不感慨一下“大锅”的好处，那就是一次性能够做许多，不至于那么费劲。
随着油温的上升，饼胚慢慢的在锅中变色，逐渐呈现出两面金黄的色泽。
“两面金黄之后就可以移过去烤制。”苏兮用特制的铲子，将平底锅中的饼胚移到旁边的土炕中，继续解释烤这一步的目的，“烤制，是为让锅盔里部的油酥能够融化，最后锅盔的层次会更加分明。”
沈渔记下。
她要是猜得不错，如果不出意外的话，军屯锅盔应该也要出现在苏记。
事实也的确是如此，苏兮之所以讲解这么清楚，就是为了把军屯锅盔的事务交给她来负责。
大概过了半个时辰左右，土炕那边就传来了一股诱人的香味。
那股香味是混合着肉香油香和花椒麻香的一种复合型的辛香，引的人直咽口水。
苏兮深吸一口气，将土炕缓缓打开。
只见烤的两面金黄酥脆的军屯锅盔就带着这样一股蛮横的香味出现在两人眼前！
“趁热切一个尝尝。”苏兮用钳子夹出一个，迅速拿起菜刀一切为四。
沈渔本来不清楚为什么要切这个军屯锅盔，可是看到递过来的四分之一锅盔的切面以后，就明白了。
这个锅盔的层次竟然这么明显！
只见外头是一层带着油的酥壳，轻轻一碰，边往下面掉饼渣，里头的肉馅混着油酥完全跟并融合到了一起，明明能够闻到肉香，却看不到特别清晰的肉块。
所谓的“见酥不见肉
“别光看呀，尝尝它的味道！苏兮提醒她的同时，自己已经咬了一口。
只听咔嚓一声，外皮酥脆的掉渣，紧接着就是里面柔软的面饼和咸香的肉馅，花椒的麻香跟油酥融合的十分微妙，口感麻而不辣。
“掌柜，这个军屯锅盔简直……绝了！沈渔眼睛亮晶晶的，实在是想不到什么形容它味道的词了。
“就是就是！苏兮附和，然后又拿出来一个五香味的军屯锅盔，跟之前一样一切四份，将其中一块递过去，“再试试这个五香的！
沈渔接过去，就立刻往嘴巴里塞。
一咬，跟麻辣味道的一样，外皮酥脆掉渣，只是里头的内陷却跟麻辣味的不太一样，五香粉的调料味重而不咸，明显能够感受到香料真材实料的味道。
“这个五香味的军屯锅盔也是……绝了！沈渔觉得词穷，甚至因为无法形容军屯锅盔的味道，而想着回京之后一定要去参加一下苏记的读书班。
苏兮听到她两句如出一辙的夸赞，直乐呵。
剩下的几块儿锅盔，自然还是两个人分吃。
沈渔一边吃，一边随口的说：“这军屯锅盔如此的味美，在路上若是能够有搭配的汤，那肯定味道就更好了。
苏兮眼睛突然一亮，看向她：“别说，还真有！
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所谓的“见酥不见肉应当如是了！！
“别光看呀，尝尝它的味道！苏兮提醒她的同时，自己已经咬了一口。
只听咔嚓一声，外皮酥脆的掉渣，紧接着就是里面柔软的面饼和咸香的肉馅，花椒的麻香跟油酥融合的十分微妙，口感麻而不辣。
“掌柜，这个军屯锅盔简直……绝了！沈渔眼睛亮晶晶的，实在是想不到什么形容它味道的词了。
“就是就是！苏兮附和，然后又拿出来一个五香味的军屯锅盔，跟之前一样一切四份，将其中一块递过去，“再试试这个五香的！
沈渔接过去，就立刻往嘴巴里塞。
一咬，跟麻辣味道的一样，外皮酥脆掉渣，只是里头的内陷却跟麻辣味的不太一样，五香粉的调料味重而不咸，明显能够感受到香料真材实料的味道。
“这个五香味的军屯锅盔也是……绝了！沈渔觉得词穷，甚至因为无法形容军屯锅盔的味道，而想着回京之后一定要去参加一下苏记的读书班。
苏兮听到她两句如出一辙的夸赞，直乐呵。
剩下的几块儿锅盔，自然还是两个人分吃。
沈渔一边吃，一边随口的说：“这军屯锅盔如此的味美，在路上若是能够有搭配的汤，那肯定味道就更好了。
苏兮眼睛突然一亮，看向她：“别说，还真有！
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所谓的“见酥不见肉”应当如是了！！
“别光看呀尝尝它的味道！”苏兮提醒她的同时自己已经咬了一口。
只听咔嚓一声外皮酥脆的掉渣紧接着就是里面柔软的面饼和咸香的肉馅花椒的麻香跟油酥融合的十分微妙口感麻而不辣。
“掌柜这个军屯锅盔简直……绝了！”沈渔眼睛亮晶晶的实在是想不到什么形容它味道的词了。
“就是就是！”苏兮附和然后又拿出来一个五香味的军屯锅盔跟之前一样一切四份将其中一块递过去“再试试这个五香的！”
沈渔接过去就立刻往嘴巴里塞。
一咬跟麻辣味道的一样外皮酥脆掉渣只是里头的内陷却跟麻辣味的不太一样五香粉的调料味重而不咸明显能够感受到香料真材实料的味道。
“这个五香味的军屯锅盔也是……绝了！”沈渔觉得词穷甚至因为无法形容军屯锅盔的味道而想着回京之后一定要去参加一下苏记的读书班。
苏兮听到她两句如出一辙的夸赞直乐呵。
剩下的几块儿锅盔自然还是两个人分吃。
沈渔一边吃一边随口的说：“这军屯锅盔如此的味美
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所谓的“见酥不见肉”应当如是了！！
“别光看呀尝尝它的味道！”苏兮提醒她的同时自己已经咬了一口。
只听咔嚓一声
“掌柜这个军屯锅盔简直……绝了！”沈渔眼睛亮晶晶的实在是想不到什么形容它味道的词了。
“就是就是！”苏兮附和然后又拿出来一个五香味的军屯锅盔跟之前一样一切四份将其中一块递过去“再试试这个五香的！”
沈渔接过去就立刻往嘴巴里塞。
一咬跟麻辣味道的一样外皮酥脆掉渣只是里头的内陷却跟麻辣味的不太一样五香粉的调料味重而不咸明显能够感受到香料真材实料的味道。
“这个五香味的军屯锅盔也是……绝了！”沈渔觉得词穷甚至因为无法形容军屯锅盔的味道而想着回京之后
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